结束了国庆长假，过完了重阳节，上班第一天就迎来了新的节气：寒露。

寒露，顾名思义，就是寒气马上凝结成露水，在我们北方人的眼里，过了寒露就离上冻不远了。

今天第一天上班，家人还未从假日中转回神，早上7点多出门上班，依然穿着假期厚度的衣服，结果被天气结结实实的上了一课，冻了个透心凉。

早早电话打回家，说中午想吃热腾腾的手擀面。

那今天咱们就做吃了暖暖的还不上火的手擀面。

【红苋菜手擀面】

材料：红苋菜，中筋面粉，鸡蛋，盐

做法：

红苋菜好吃不上火，对于秋天天气干燥，外寒内燥的这种特别适合。选取红苋菜的嫩叶部分用水清洗干净。

准备130克冷水，加入3克盐，再加入切碎的红苋菜，用手反复抓揉，让红苋菜的颜色析出到水中。

第二步：准备300克中筋面粉，加入一个鸡蛋，再将苋菜水连同菜叶一起倒入，先搅拌成面絮状

再下手揉成偏硬的光滑面团。多揉一会，让面团彻底变光滑。盖上松弛一个小时。

第三步：也就是擀面，手擀面的特殊之处也就在于此，小的时候家家吃面条都会自己做，那时候并没有卖机器面的，所以对与奶奶教的这种擀面的方法记忆犹新。

先将面团擀成长方形的厚片，上下层都要多撒面粉防粘。要注意的是，面饼的宽度一定要比擀面杖窄。然后顺着一头将面片卷在擀面杖上。

因为不断地擀不断的受力以后面片还会继续变宽。长于擀面杖后受力不匀。

然后用手边按压边往前推，重复这个动作，也就是所谓的擀

面片会变得越来越薄越来越大，又最开始贴合着擀面杖的，变成了一个松松大大的筒状。把它打开，继续两面撒干面粉。再次用擀面杖将它卷起。重复之前的动作。直到擀到合适的厚度为止。

将面片重叠成十厘米宽度的条。方面切。然后顺着一头开始切成同样宽窄的面条。

从最上面的一层将面条的头拢在一起一提溜，一把面条就做好了。

沸水中煮个五分钟，再配上鸡蛋饼切的细丝。营养的同时颜值也更高。

下面来熬一个简单的料水。洋葱，姜片，生抽，盐，胡椒粉，熬煮个十分钟，让料头的味道充分释放。

将料头去掉渣，倒入碗中即可。一碗热腾腾的热汤手擀面就做好了。

看上去清清淡淡，但是无论口感和营养却都很丰富，这几天北方天干，酷爱吃辣的我们也只好暂时忍痛放弃了。先下下火再说吧。

小宁碎碎念

1，红苋菜可以防止便秘，还有丰富的可被人体吸收的钙质，加入手擀面中可增强营养。

2，手擀面的面一定要适当的硬一些，虽然比较难擀难揉，但做出的面条更筋道爽滑，擀的时候不容易粘连。另外手擀面爽滑，可以加一个鸡蛋，和一点盐就能增加面团的筋性。

假如不知道吃什么，假如不想出门，就快试试这道热腾腾的手擀面吧。

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