排骨面的家常做法

2022年12月29日12:01:05排骨面的家常做法已关闭评论

给大家介绍一款一个人就能做也能吃的排骨美食,家常风味的排骨面:

一、排骨臊子 (浇头)

猪排骨500g、大蒜50g、姜8g、葱20g、花椒 1g、香料 2g、郫县豆瓣 70g、料酒30g、食盐3.5g、味精5g、植物油130g、糖色20g、鲜汤250g、胡椒粉0.5g

制作过程:

1.猪排骨斩成5 厘米长的段,入锅中,加入姜、葱、料酒和花椒焯水,除尽浮沫;

2.锅中放油烧至 90℃~120℃,放入大蒜炸至表皮成浅黄色捞出,加郫县豆瓣炒香且油呈红色,加入鲜汤、排骨、大蒜及调味料,用小火烧至熟软入味、汁浓。臊子即成。

二、煮面

排骨面可选拉面、刀削面、普通水面、手扯面等均可,一般在四川比较适合棍棍面、韭菜叶子等,旺火烧开后下面条,开锅后点冷水,始终保持沸腾状态1分钟,大概沸腾4次,点水三次左右为佳,可根据个人口味需求来调成成熟度。

三、定碗

碗中放盐、酱油、花椒粉、猪油,加入煮的大骨头汤,加入煮好的面条,然后加上浇头,撒葱花即可。(红油可根据个人需要酌情添加)

懵懂先生