排骨面的家常做法

给大家介绍一款一个人就能做也能吃的排骨美食，家常风味的排骨面：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/80601.html

一、排骨臊子 （浇头）文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/80601.html

猪排骨500g、大蒜50g、姜8g、葱20g、花椒 1g、香料 2g、郫县豆瓣 70g、料酒30g、食盐3.5g、味精5g、植物油130g、糖色20g、鲜汤250g、胡椒粉0.5g文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/80601.html

制作过程：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/80601.html

1.猪排骨斩成5 厘米长的段，入锅中，加入姜、葱、料酒和花椒焯水，除尽浮沫；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/80601.html

2.锅中放油烧至 90℃～120℃，放入大蒜炸至表皮成浅黄色捞出，加郫县豆瓣炒香且油呈红色，加入鲜汤、排骨、大蒜及调味料，用小火烧至熟软入味、汁浓。臊子即成。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/80601.html

二、煮面文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/80601.html

排骨面可选拉面、刀削面、普通水面、手扯面等均可，一般在四川比较适合棍棍面、韭菜叶子等，旺火烧开后下面条，开锅后点冷水，始终保持沸腾状态1分钟，大概沸腾4次，点水三次左右为佳，可根据个人口味需求来调成成熟度。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/80601.html

三、定碗文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/80601.html

碗中放盐、酱油、花椒粉、猪油，加入煮的大骨头汤，加入煮好的面条，然后加上浇头，撒葱花即可。（红油可根据个人需要酌情添加）文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/80601.html