菜谱来源：北京市服务局（1980年）
一、原料
大白菜——7两 猪油——3钱
盐——半钱 葱花——少许
二、制作方法
1.白菜用清水洗净，沥干水分，切成半寸宽、一寸半长的菜段；
2.用旺火将猪油烧热，放入葱花爆香（微黄即可，不可炸焦），然后放入白菜段，翻炒均匀后撒入盐，可适当加鸡精或味精提鲜，有条件的加入虾皮或开洋，滋味更佳，也可不加，炒拌均匀后放入一斤温开水，有条件的可加入高汤，开锅煮五分钟即成。
此菜用料简单、制作简易，还可随意增添粉丝、豆腐、丸子等物，是过去老北京寻常人家冬日里极为常见的一道菜。
