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今天野钓运气不错，钓了好几条野生鲫鱼，算得上最近几次野钓运气最好的一次了。鲫鱼是四川人常吃的一种鱼类，经常用来红烧、熬汤、煎炸。最近天气热起来了，老婆说干脆这次把鲫鱼用来做凉菜吃好了，做那种骨头都是酥脆的鲫鱼。自从那次在成都朋友家吃过之后，一直惦记着想吃。想了好久终于我才想起来她说的这道菜是什么，就是北方的家常菜之一酥鱼，又名焖酥鱼或者骨酥鱼。酥鱼是一道鱼肉连同鱼骨一起吃的美食，鱼肉入口即化，鱼骨一咬嘎嘣脆。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/80583.html

酥鱼是一道北方的传统菜肴，以酥闻名，以鲜嫩软烂受到大家的喜爱，吃过之后，满口留香。虽然酥鱼是一道焖煮出来的美食，可它却是一道地道的凉菜，鲜咸甜烂、骨酥骨脆，香味醇厚诱人食欲。由于酥鱼的脆嫩，用来下酒非常过瘾。那么酥鱼要怎么做才好吃呢？今天就和大家分享一下酥鱼的做法以及烹饪小技巧吧！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/80583.html

【酥鱼】

【主要食材】：几条野生鲫鱼（或者活水养殖、少喂饲料的鲫鱼）。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/80583.html

【调味材料】：2根大葱、一小块老姜、几瓣蒜、干花椒一小抓、2个八角、2片香叶、1小块桂皮、适量料酒、几小勺米醋、一小勺白糖、少许老抽、适量酱油、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量植物油。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/80583.html

【制作过程】：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/80583.html

l 1、先把鲫鱼的鱼鳞甲清理掉，再把破开把肚腹里面的内脏清理掉，鱼鳃扣掉，黑膜清洗干净，最好把鲫鱼清洗干净，沥掉多余的水分。l 2、把大葱老姜清洗干净，大葱切成段、老姜切成大片、大蒜切片。l 3、往鲫鱼里倒入少许料酒，放入几段大葱、几片姜片抹匀，腌制10分钟，取出鲫鱼，放入少了玉米淀粉再次抹匀。l 4、起锅，放入适量植物油，煎热转小火，放入鲫鱼炸至两面金黄，鲫鱼肉质炸老一些。l 5、再次起锅烧油，放入大葱段、老姜片、蒜片、干花椒一小抓炒出香味，放入少许料酒、几小勺米醋、一小勺白糖再次炒匀，再把2个八角、2片香叶、1小块桂皮放入锅里继续翻炒，最好加入少许老抽和适量酱油熬一下，熄火。l 6、把鲫鱼放入锅里泡2个小时，再次点火煮沸，放入一小勺食盐、一小勺鸡精煮2个小时，收汁之后，鲫鱼出锅摆盘，放凉上桌开吃。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/80583.html

一道鲜香美味、鱼肉软烂、鱼骨酥脆的酥鱼就做好了。酥鱼在放凉之前切莫开吃，鱼肉容易烂掉，放凉之后就不会了。野生的鲫鱼鱼刺比较细、多，经过炸和焖煮就会变得很脆，吃的时候嚼起来酥脆爽口。那么把这道酥鱼做的好吃会用到哪些烹饪小技巧呢？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/80583.html

【烹饪小技巧】

① ：做酥鱼一定要用野生的鲫鱼或者活水喂养的鲫鱼。这种鲫鱼因为活动量比较大，加上属于自然生长，鱼刺鱼骨得到 了锻炼，会比较多和硬，经过油炸之后才会更加酥脆。饲料催养出来的鲫鱼是做不出这种口味的。② ：清洗鲫鱼一定要清洗干净，尤其是表面的鱼鳞甲，因为等下要油炸，避免影响鱼肉口感。③ ：炸鱼之后，可以进行一下去腥，然后放上少量的玉米淀粉，这样鲫鱼的肉质会被炸的更加老，焖煮之后鱼肉会更加好吃。这是一个许多人都不知道的小窍门。④ ：炸鱼的时候，注意要忌水哈，防止油爆。⑤ ：小火炒料，尽量把配料里面的味道炒出来，熬一下会更香。⑥ ：把配料的味道熬好之后，先把炸好的鲫鱼浸泡一下，这样会更入味，再一次性多加些水，焖煮几个小时。酥鱼就会更加入味好吃了。先泡再闷这个小技巧也是许多人不知道的，因为很多人是直接焖煮的，入味就不好，就是这个地方出错了。⑦ ：这道菜在焖煮之后，切忌不可趁热吃，要放凉吃最佳。所以严格说起来酥鱼属于正宗的凉菜。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/80583.html

【结尾总结】

酥鱼是一道从宋朝就开始广泛流传的美食，是咱们中国的传统美食之一，肉质入味软嫩、骨酥骨脆、香味浓郁，吃过之后口留余香。喜欢吃鱼的朋友，可以试试做酥鱼哈。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/80583.html

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