这几天风真大，天气又开始变冷了，有种回到冬天的感觉，这么冷的天，总得给自己做点好吃的，暖和暖和身体，老鸭汤咱们喝得不少，汤汁醇厚、鸭肉酥烂的经典杭帮菜扁尖老鸭汤你喝过吗？自己在家炖鸭汤，汤里总有一股腥气味，怎么办？大叔现在就告诉你让老鸭汤鲜甜的秘诀，在家也能做出媲美饭店的扁尖老鸭汤！选老鸭，鸭要选生长一年以上的老鸭，不要买已经杀好的鸭。选鸭时讲究一看二摸，一看毛色，毛色比较有光泽、鸭掌粗糙的绿头鸭比较老。摸一下鸭的喉咙和骨头，偏硬就说明它是老鸭。
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我们选看着比较健硕、4斤左右的鸭子就可以了。4斤左右的老鸭杀完后大概是3斤半，除了老鸭，我们还需要准备金华火腿、姜、葱、蒜和黄酒。金华火腿可以给汤提鲜，很多大厨在煲汤时都会放。如果没有火腿，也可以用腊肉来替代。鸭子的腥臊味主要来源于鸭屁股的2个鸭黄，把鸭黄去掉，大部分的腥味就被去掉了。所以今天这个老鸭煲，食材拾掇拾掇，一个电压力锅，就解决了。不需刀工，不需火候，唯一麻烦就是洗个锅胆。话不多说，今天大叔下厨房教你做笋干焖老鸭，希望你吃得开心~
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火腿、笋干、鸭子、姜、料酒、盐
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1、首先鸭子反正菜场买也好，都杀洗完毕了，回家只需开水焯一焯，去去杂质和血水，鸭皮下的油脂也不用修了，吃的时候啃啃掉就好了；
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2、然后把笋干先清水泡开漂洗一下，一怕太咸，二怕残留沙土，吃清爽点，多用嫩头，如果是要火上滚汤，那老一点的部分风味更浓；
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3、最后把火腿片、笋干、鸭块、姜片、一小杯料酒、加水至食材齐平，煲汤键一按等着就好了。
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香气扑鼻，暖心暖胃的笋干焖老鸭汤就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、有些朋友(包括我)，还是喜欢一碗油汪汪的鸭汤泡饭的，所以不去油有不去油的好处，小只的鸭子焖一只，一顿晚饭，一个午餐便当在了，划算；
2、伴随着醇厚的汤头吃着粿条，塞满了嘴，如一股暖流直接涌入胃里，舒服。
