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油鸭又称腊鸭、板鸭，以虎门白沙的最出名，系东莞特产三宝之一。白沙油鸭运用传统的手工技艺，利用本地的原材料，经过多种传统手工工序制作而成，是油鸭的典型代表。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/79748.html
虎门属亚热带季风气候，水域面积广阔，为养殖麻鸭提供优越的自然条件。据民国《东莞县志》记载：腊鸭以白沙乡为最，风味不减南安。白沙油鸭制作技艺至今已有200多年历史。相传在明清时期，虎门白沙设立盐埠，官兵多为江浙人，有江西南安退役者善制腊鸭，糅合江浙养鸭经验与南安制作技巧，创制出别具一格的白沙油鸭。晚清时期，白沙油鸭已出口香港、东南亚等地。20世纪80年代以来，白沙村油鸭工场遍起，秋冬时节全民加工，近年改良了工艺，每年出口创汇超1000万港元。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/79748.html
白沙油鸭每年农历八月初一开始制作，到农历十一月、十二月规模最大。白沙油鸭的制作要求严谨，包括选材、育肥、防疫、宰杀、脱毛、割外五件、开腔、扒内脏、修整、腌制、清洗、定型、生晒、风干、修边、成品包装等程序，保留了人工吹米（育肥）、腌制、定型、生晒、风干等传统工艺。鸭子的灌养很有讲究，从鸭苗到成鸭一般成长期最少要60天，一般重达2公斤，再圈养进行人工灌喂（即人工吹米）十一天半，早晚各一次。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/79748.html
白沙油鸭具有皮薄肉嫩、骨脆可嚼、尾油丰满、味香可口的特点。鸭体扁平，外形桃圆，肋骨八字形，背部与翅骨及腿骨平行，呈倒八字形，尾部半圆形，肥瘦分明，有狮子口、双龙珠、双挂钩、关刀形等形状，白边一指宽，皮色奶白，瘦肉酱色，咸淡适中，肥而不腻，被誉为腊味之王。白沙油鸭不仅是家庭秋冬美食，而且派生出多种颇具风味的宴席菜品。目前，产品多元化，发展出油鸭腿、油鸭喉、油鸭肫、油鸭肝、油鸭爪、油鸭翅膀、油鸭下巴等新产品。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/79748.html
目前白沙油鸭制作技艺已被列入广东省非物质文化遗产名录。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/79748.html
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