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每年的6、7月份，就是豆角大量上市的季节，新鲜又便宜。吃不完的豆角可以晒成干豆角储存起来。三伏天气温高，阳光好，也就一两天的时间就能晒好。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

在村里，家家都有二分自留地，我家那二分自留地里就成了小菜园子，每到这个季节，菜是吃不完、摘不及。我妈每年都会种上几垄豆角、黄瓜、西红柿、茄子。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

以前是和老爸两人隔三差五地推着小车去浇菜，如今村里叔伯们几家商量着在地头打个井，更是天天浇，小菜园里的青菜长势喜人。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

每个星期天回家都有收获，吃不完的豆角晒起来，留着冬天吃，炖鸡、炖肉，吸饱了汤汁入味以后，嚼起来比新鲜的还好吃，又筋又软吃不够。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

晒干豆角，直接放在太阳下晒容易坏，口感也不好，牢记2点，香味浓耐保存，放一年不生虫，不会坏。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

【晒干豆角】

1.看这支棱棱嫩豆角，咱简单地摘一下，掐掉两头，随便检查一下有没有虫眼和肥嘟嘟的青虫，这是个功夫活，得瞅仔细了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

2.把摘干净的豆角，清洗两遍，要是买的豆角，最好是用盐水多泡一会，去除农药残留。我这自己家种的，没有打药，只是把上面的浮土杂质洗干净就行了，控控水分，把水分控干了，摆放在篦子里。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

第一点：晒干豆角最好是蒸出来再晒，蒸出来的豆角营养流失少，晒干后更筋道耐放还不易生虫子。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

在老家晒干豆角，老家人都习惯用水煮，用水煮的豆角营养易流失，晒干后在存放过程中容易生小虫子。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

3.水烧开以后，上笼蒸，开中火，蒸8到10分钟，目的是把豆角蒸熟。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

蒸出来的豆角不会水汲汲的，从颜色或是柔韧度比着水煮的都会略胜一筹。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

4.吉时已到，掀开锅盖看一下，翠绿翠绿喜欢人，若是你看不出来是不是蒸熟了，可以用手试着捏一下，蒸软了就OK啦。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

5.趁着这大毒日头，咱端楼上晒着去，家里绑的有绳子的挂在绳子上晾晒更好，我这条件不允许，放在这桌子上也挺快，白天晒上，晚上收起来，也就两三天的功夫，就晒干了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

第二点：把晒干的豆角收起来，用袋子装起来，要密封好。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

只要密封好了，过个年都没事，我去年蒸的吃到今年了，拿出来还很干燥，没生虫，没受潮。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

干豆角怎么做最好吃？今天咱就分享个超解馋的吃法，先买块上好的五花肉来，喜欢的别忘记收藏着，想吃时点开来看看，照着做就行。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

【干豆角扣肉】

干豆角和肉绝对是良配，皮红肉糯豆角香， 一点也不油腻，绝对是干饭界的天花板。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

1.干豆角提前用热水浸泡半个小时，让它吸水膨胀变软了，方便炒出香味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

2.准备一块五花肉 ，把肉皮朝下放在热锅上烙，猪皮烙成焦黄色时拿出来，去除皮腥味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

然后再放入清水中洗。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

3.准备一个盘子， 放上葱段和生姜， 把五花肉摆在上面，一起放入烧开的蒸锅里面蒸40分钟 ，给五花肉定型。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

4.把泡软的豆角洗几遍，洗干净了切成小段。把豆角炒一下。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

加入少许底油 ，放入几粒干辣椒爆香，豆角放入锅中开中火煸炒2分钟，放点盐，把水分炒出来，豆角炒干 ，炒香以后盛出来。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

5.40分钟以后，这边的五花肉已经蒸至七八成熟，筷子扎进去不会有血水溢出来就可以了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

我们把五花肉取出来 ，在肉皮上扎一些小孔，把里面的肥油释放出来， 这样吃着不腻口，文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

碗中放入蜂蜜5克、 老抽5克调一下，有糖色了直接用糖色，把料汁均匀涂抹在肉块上面，文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

肉皮上要多抹一些 给五花肉提前上一层底色，这样炸出来更加的红润油亮。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

6.把五花肉晾干上面的水分再炸。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

锅内烧油 ，油温五成热，油面轻微冒烟时，把五花肉肉皮朝下浸入锅中炸，上面起满小泡时取出来。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

放入清水中浸泡20分钟 ，让肉皮吸收水分形成虎皮斑，浸泡好以后， 把五花肉切成半厘厚的肉片放入盆中。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

加入鸡精3克、 白糖5克和味、 豆腐乳一块 、增加酱香味，海鲜酱5克、 排骨酱10克、 蚝油5克，用手抓匀 ，让酱料均匀包裹在肉片上面。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

把肉片均匀码放入扣碗里面，再把炒好的豆角 ，放在料盆中拌一下，也放入扣碗中。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

7.蒸锅中的水烧开以后 ，放入准备好的五花肉，用碗或者盘子盖一下 ，盖上锅盖开中火蒸30分钟。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

吉时到，把蒸熟的五花肉取出来 ，控掉多余的料汁，把五花肉倒扣在盘子里面 ，浇上刚刚倒出来的料汁，红润软糯的干豆角扣肉就能上桌食用了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

别看这步骤多，实操起来也很简单。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

扣肉经过了蒸制和油炸把多余的油脂已经逼出来，蒸出来那是真好吃。肥肉清爽，瘦肉不柴，肉香四溢入口即化，小至少儿上至80岁没牙老奶奶都可享用，毫不夸张地来说，每一口都是顶级的享受......文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

（第一美食编辑：006）文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78922.html

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