鱼的家常做法

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大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78352.html

平时在家吃饭，特别喜欢那种一个食材做成几道菜，味道还不同的吃法，为什么呢？就是能偷点懒，今天我们就做一次黑鱼的一鱼两吃，希望大家喜欢。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78352.html

我们就把一条黑鱼做成白片鱼和鱼头汤，主要用到的食材有黑鱼、红椒、黄瓜、鸡蛋、葱姜蒜、香菜，接下来看一下具体做法。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78352.html

1.把宰杀清洗干净，去掉黑膜的黑鱼剁掉鱼头，平放在案子上面，因为黑鱼粘液滑，所以用毛巾垫一下压住鱼身，用手按紧，从鱼头处片至鱼尾处。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78352.html

片下鱼肉以后，把鱼骨剁成2厘米左右的片，鱼头也从中间剁开备用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78352.html

接下来把鱼肉片成蝴蝶片，第一刀不要切断第二刀处再切断，这样的鱼片造型美观入味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78352.html

片好以后用凉水冲洗掉血水减少腥味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78352.html

2.准备辅料，红菜椒切成辣椒圈，黄瓜去皮后切成滚刀块，隔一刀去皮，一刀不去皮去更好看。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78352.html

大葱白、生姜、大蒜都切成碎末备用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78352.html

然后把冲洗干净的鱼片再次用手挤到脱水，加入食盐、料酒用手抓散抓匀，再加入适量清水继续抓匀，让鱼肉吸收水分，变滑嫩。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78352.html

打入一个蛋清，继续用手顺着一个方向搅拌，最后加入淀粉抓匀腌制几分钟给鱼肉入味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78352.html

3.鱼片腌制以后焯一下水。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78352.html

锅内烧水，水接近烧开时把鱼片抓入锅内，快速的下锅15秒。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78352.html

水开的时候，把红椒和黄瓜倒入锅内，然后一块捞出控干水分。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78352.html

接着锅内倒入食用油，把油烧热放入葱姜蒜翻炒出香味，然后加入适量清水，同时加入食盐2克、鸡精2克、 胡椒1克、白糖2克，不停的用勺子搅动把调料化开。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78352.html

水开后，勾入一点水淀粉，汤汁浓郁粘稠时倒入鱼片、青椒、红椒，翻匀后，即可装盘。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78352.html

第一只白鱼片就做好了，方法很简单，接下来做鱼头鱼骨汤，这就更简单了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78352.html

锅内再次烧水，把刚才备用的鱼头鱼骨放入锅中焯水去腥。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78352.html

然后倒入料酒，食盐，把水慢慢烧开，打去上面的浮沫，焯水2分钟左右即可捞出，用凉水冲洗干净。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78352.html

接下来开始烹饪，首先要炒油糊文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78352.html

锅内倒入食用油，加入1勺面粉炒成糊状，然后加入适量的清水，水量最好能没过鱼头。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78352.html

接着把鱼头鱼骨倒入，加入食盐2克、鸡精2克、胡椒1克、料酒5克用勺子搅拌化开调料以后，小火煮8分钟左右。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78352.html

而八分钟以后，只需要淋入一点芝麻香油，放点香菜点缀一下鱼骨汤就做好了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78352.html

一鱼两吃，有菜有汤，看过各种复杂的多吃方法以后，你一定觉得我们这种吃法简单到清新脱俗令人发指，当然比起来刺身吃法，我们是不够省事的，如果想省事的吃到鲜鱼，不妨尝试一下吧！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78352.html

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78352.html

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