好文：酿鲮鱼怎么做

鲮鱼是广东地区特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但杂刺较多，为了能够大快朵颐，当地人便想出了一个方法：将鱼肉与骨刺剥离，加入马蹄丁、腊肠粒等原料拌匀，再重新酿入鱼皮内，使其外形与真鱼一样，煎至定型后再煮入味。这样做既能品尝到鲮鱼肉的鲜美、满足了口感，又免除了鱼刺鲠喉之虞。此菜很快就在当地流行开来，逐渐成为顺德地区的一道传统名菜。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/77303.html

批量预制：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/77303.html

1、鲮鱼（每条重约400克）宰杀治净，剖开鱼腹，取出鱼肉、鱼骨，仅留鱼皮，洗净沥干；金钩海米、腊肠粒、腊肉粒分别入锅炒香。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/77303.html

2、鱼肉切片后再剁成泥，每500克鱼泥中加肥膘肉泥100克，淋清水80克，调入蚝油8克、生抽5克、盐3克，撒生粉适量搅打上劲，再放金钩海米35克、腊肠粒、腊肉粒、马蹄丁各20克、香葱花、香菜碎各10克揉匀，在案板上摔几下。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/77303.html

3、将鱼皮置于托盘中，内外抹匀适量淀粉，将拌好的鱼泥400克酿入其中，整理还原成鲮鱼状。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/77303.html

4、净锅滑透，留少许底油，放入鲮鱼，不断晃锅使其受热均匀，煎约2分钟至鱼皮两面金黄、定型。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/77303.html

5、锅入色拉油100克烧至六成热，下蒜末50克、李锦记蒜蓉豆豉酱40克、阳江黑豆豉20克煸香，倒入鱼汤10斤（鲮鱼骨切块煎香，入热水中熬制3个小时），调入蚝油50克、盐30克、生抽20克、鸡粉8克、白糖5克，放入煎好的鲮鱼10条，加香葱80克，小火浸煮15-20分钟，捞出沥干。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/77303.html

走菜流程：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/77303.html

取鲮鱼1条，将鱼身切成每块长1.5厘米的段，交错装盘后送进蒸箱蒸约8分钟，取出后滗去汤汁，拼回原形，淋上芡汁250克，撒香葱花3克即成。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/77303.html

(注：内容真实性已考证，图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除）文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/77303.html