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夏天，蛤蜊蒜头鸡汤做法，只需五种材料、七个步骤就能轻松完成！每当天气开始变热时，就想喝一碗热乎乎的鸡汤！喝完汤后浑身的舒服，蒜头蛤蜊鸡汤的做法不难，只要五种材料、七个步骤就能完成，富含油脂的白鸡汤比清鸡汤更有层次感，今晚就来试试这道蒜头蛤蜊鸡汤吧！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/76591.html

蒜头蛤蜊鸡汤

【分量】文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/76591.html

4人份文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/76591.html

【烹煮时间】文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/76591.html

45分钟文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/76591.html

【材料】文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/76591.html

去骨鸡腿肉2只、鸡腿肉修下来的鸡油一小坨、蛤蜊300克、米酒150ml、蒜头100克（建议可买剥好的蒜仁，省麻烦）、开水800ml文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/76591.html

【前置作业】文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/76591.html

蛤蜊放盐水吐沙文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/76591.html

鸡腿切块，切掉鸡油但不要丢掉文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/76591.html

蒜头剥皮，不要拍碎剥皮，否则蒜头会在汤里变成蒜末，会很辣文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/76591.html

小笔记：让蛤蜊吐沙吐干净的方法文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/76591.html

1.把蛤蜊泡在浓度3%的盐水里，一公升的水对1.5大匙盐文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/76591.html

2.蛤蜊要平铺在容器里，不能上下交叠，否则下面的蛤蜊会吃到别人吐的沙文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/76591.html

3.容器上盖盘子或布给蛤蜊遮光，会吐得更干净文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/76591.html

蒜头蛤蜊鸡汤做法：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/76591.html

1.热锅，把修下来的鸡皮煎出油脂，出油之后把鸡油取出丢弃文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/76591.html

2. 鸡皮面向下，大火煎到金黄微焦（小心喷油）文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/76591.html

3. 翻面，也煎到金黄。此时把蒜头丢下去一起煎香文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/76591.html

4. 保持大火，小心把米酒加入，酒香开始四溢啦！一定要用大火煮，文末会解释原因（小心蒸气！）文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/76591.html

5. 酒味散得差不多之后，加入开水文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/76591.html

6. 加盖，小火滚30分钟文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/76591.html

7. 起锅前加入蛤蜊，煮到开口就完成了！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/76591.html

蛤蜊已经带有咸味，完全不需要加盐巴，就已经好喝到翻过去了～赶紧趁着天气转凉，好好进补一波！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/76591.html

为什么汤是乳白色的呢？

步骤2当中，把鸡皮煎到金黄微焦其实是一种梅纳反应，会让脂肪超过熔点融化，鸡油融到汤里，使得汤头看起来偏白。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/76591.html

此外，在步骤4的大火煮滚米酒也会让油脂和水在蛋白质的帮助下乳化融合，让汤看起来更浓白。中式的鱼头汤（先煎过再用大火煮滚）、日本的豚骨拉面（长时间大火熬煮猪骨）都是利用这样的原理。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/76591.html

汤头上漂浮大量油脂，虽然好喝，但热量也不低文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/76591.html

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