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火锅的灵魂主要就在于火锅底料，火锅底料的好坏直接决定着火锅的成败，我们在外面吃火锅的时候经常吃清汤和红汤两种口味，今天我们精选了重庆火锅底料和清汤火锅底料两种，帮助大家在家里在家里做出好吃到火锅底料！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74741.html

【重庆火锅底料】

原料：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74741.html

;牛油400g;大蒜适量;花椒适量;干辣椒适量;生姜适量;豆瓣适量;醪糟适量;香料适量;鸡精适量;大葱适量;盐适量文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74741.html

步骤：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74741.html

第一步：干辣椒两把，一半切节，大蒜粒，姜切片文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74741.html

第二步：香叶 砂仁 花椒 桂皮 八角 干姜 茴香 （火锅馆的香料有十几二十种 ，我就放了几种我熟悉吃的）文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74741.html

第三步：现成的牛油，一般大超市都有的 100克一袋文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74741.html

第四步：锅热下牛油（牛油在3—5袋为好）文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74741.html

第五步：油温高后先下几大勺豆瓣酱，图1图2的佐料倒下去炒一会儿文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74741.html

第六步：爆香后的佐料加入适量的大骨头（没有就清水也可），加两勺醪糟（酒酿），大葱节熬上一小时也是文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74741.html

第七步：熬好后捡取大葱和香叶等，放适量的盐和鸡精，装在大盆里端上桌，可以煮菜吃了文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74741.html

第八步：准备一点自己喜欢吃的菜文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74741.html

第九步：（油碟）大蒜泥，芝麻油 少许白芝麻点缀一下文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74741.html

【小贴士】

火锅底料最好提前熬好，现熬现用其味道和香味都不是很浓郁，像重庆火锅底料都是前很久就熬好了的，而且基本都是老油。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74741.html

【清汤火锅底料】

原料：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74741.html

;猪棒骨300g;牛棒骨300g;鸡爪骨100g;生姜10g;大葱30g;料酒20g;鸡精30g;味精15g文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74741.html

步骤：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74741.html

第一步：猪棒骨、牛棒骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74741.html

第二步：先将猪棒骨、牛棒骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74741.html

第三步：接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74741.html

第四步：随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74741.html

【小贴士】

在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74741.html

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