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老长沙刨盐鱼文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74527.html
湖南湘菜:老长沙刨盐鱼文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74527.html
将草鱼用冷却的熟盐腌入咸香,鱼肉呈蒜瓣状,吃起来韧而不柴,很受欢迎。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74527.html
辣椒一直被认为是湘菜的灵魂。湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如剁辣椒文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74527.html
开胃鱼头王文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74527.html
本来是农家保存辣椒的常用手段用于段,目的是在漫长的冬季也能吃到辣椒,但后来发现,如此制作的辣椒别有一番风味。于是,剁椒逐渐走红,并成为湘菜的招牌味型。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74527.html
经过长期发展,湖南的辣椒和辣椒制品已经成为了当地的一大特色。这个特色缔造了像剁椒鱼头、酱椒鱼头这些风靡全国的经典湘菜文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74527.html
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草鱼文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74527.html
刨盐鱼批量预制文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74527.html
鱼肉表面打密集的一字花刀文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74527.html
2.将炒好的熟盐均匀抹入鱼身两侧文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74527.html
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3.用泰椒、浏阳豆豉、葱花等熬成的自制豉油文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74527.html
4.腌好的草鱼冲去多余盐分,浇入豉油入蒸箱蒸制文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74527.html
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老长沙刨盐鱼批量预制:文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74527.html
1、草鱼宰杀治净,切成大块,打上一字花刀。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74527.html
2、净锅炙透,下盐炒熟冷却,然后均匀抹入鱼身两侧,摆入保鲜盒,放进保鲜冰箱腌制24小时待用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74527.html
3、自制豉油:锅入二合油【莱籽油、茶油按1:1的比例调制】300克烧至五成热,下葱花、泰椒圈各200克偏香,下入浏阳豆豉1O0克炒出香味,调入味精、鸡粉各30克、盐20克即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74527.html
走菜流程:取腌好的草鱼一块(重约400克)冲掉多余盐分,纳入盘中,浇入自制豉油30克,入蒸箱蒸10分钟走菜即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74527.html
辣度:★★★☆文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74527.html
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湘菜是我国著名的人大菜系之一,由湘中南、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成,其中湘中南地区的菜式以长沙、湘潭、衡阳为中心,是湘菜的主要代表。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74527.html
湘菜味型多样,以酸辣、香辣、麻辣、清润、浓鲜见长,特别讲究调味,随着气候的变化而产生味道上的变更,夏季清淡,鲜香,冬季热辣、浓鲜,同时调味工艺随原料的质地而异,以辣为主,酸寓其中,让人充分体会到了相菜味型上的多元化。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/74527.html
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