好文：新鲜鸭肠如何处理成脆鸭肠

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鸭肠是串串香店常见和热卖的菜品，食客评价鸭肠好不好吃，一般判断标准是：是否新鲜，口感是否脆！简单分享一下吧，处理方法并非唯一，文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/73487.html

仅供参考。本处理方法，源于某串串香实体店。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/73487.html

1、鸭肠的清洗：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/73487.html

冻鸭肠先解冻，然后把鸭肠上的油刮干净（该串串香店是用小刀，把鸭肠的油刮掉）文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/73487.html

，洗净沥干。如果刮多了，感觉今天用不完，就不洗完，打包放进冰箱冷藏，等二天在用。刮好的鸭肠最多在冰箱里放2-3天必须要用完。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/73487.html

题外多说一句，鹅肠。有些串串香店，在卖！成都、重庆好像吃得比较少，鹅肠的处理方法和鸭肠类似。一般用的是冻鹅肠，因为鲜的很少。冻鹅肠也分很多价位，越宽的就越贵，从200多元到500多元一件的都有。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/73487.html

2、鸭肠的处理：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/73487.html

①准备一个盆，把刮好的鸭肠2斤倒进盆里，然后加入食用碱3克，小苏打3克，料酒50克，加入冷水刚刚能淹过鸭肠，用手搅拌均匀后，腌制15-20分钟。然后用清水漂洗干净（可在水龙头下多冲洗几遍，把碱水除去），沥干水份。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/73487.html

②再准备一盆，里面倒入80度左右的热水，水量大概5斤。然后把腌制好洗好的鸭肠，倒进热水盆里用筷子搅拌，大概20-30秒，然后捞起。水温一定要掌握好，烫鸭肠的目的主要是让鸭肠变得厚实宽大。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/73487.html

（鹅肠可以多烫一下因为鹅肠比较厚实）捞起沥干。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/73487.html

③另一个盆里加入3斤左右冷水，待用。然后取鸭肠粉15克，脆肠粉15克，用50度左右文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/73487.html

的温水，把鸭肠粉和脆肠粉各自单独化开搅匀，然后倒入冷水中。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/73487.html

把鸭肠倒入盆里搅拌均匀，最后加入些许冰块在腌制盆里，起到冰镇效果。加冰块的目的是，让鸭肠可以更脆。腌制文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/73487.html

20分钟就可以装盘了。（若有改刀需要，可改刀后装盘。小编吃过有些串串香店的鸭肠真的很长，有些串串香店的鸭肠大概10CM长短）就行。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/73487.html

注意：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/73487.html

鸭肠粉和脆肠粉必须要用温水兑，文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/73487.html

如果用冷水或直接加在鸭肠里，文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/73487.html

颜色不能完全释放，文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/73487.html

效果会大打折扣。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/73487.html

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