盐卤豆腐制作方法

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制作杀菌豆腐，采用常规的盐卤豆腐制作方法，在不增添特殊的杀菌装置的情况下能取得良好的杀菌效果。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72823.html

其具体制作流程如下：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72823.html

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1：豆乳的制取文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72823.html

按照常规的盐卤豆腐制作方法制取豆乳，豆糊用蒸煮锅煮沸，过滤得高温的豆乳，料温为95-98度。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72823.html

2：保温密闭、杀菌文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72823.html

将高温豆乳置于保温性密闭容器中自然放置，维持8-10分钟，豆乳料温度降至85-90度。在此期间，不但可以防止杂菌混入，同时还可以杀死已混入的杂菌。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72823.html

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3：凝固文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72823.html

打开密闭容器的顶部，将盐卤溶液滴入温度降至85-90度的豆乳中，使之凝固。盐卤的凝固搅拌，用勺子只搅拌容器内上部的豆乳即可，当上部的豆乳出现芝麻粒大小的凝固块时，即可停止加盐卤，并停止搅拌。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72823.html

4：保温密闭文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72823.html

密闭容器在80度下保温30-40分钟，既可防止杂菌混入，又可进行低温杀菌、豆腐熟成。如果容器内料温度低于80度，需进行加热处理。经过凝固前的低温杀菌。由于凝固后的杀菌温度较低，效果会低于凝固前的杀菌，所以凝固前的杀菌应尽可能在较高温度下进行。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72823.html

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