潮州砂锅鱼做法

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潮州砂锅粥，看似简单，细节处却颇讲究，煲要选砂锅，煲时要现点现煲（广式粥通常是早早熬起粥底的），煲来要不断搅拌，以免米粘锅底。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72395.html

师傅在做粥的时候，用生米不断搅拌在加入羔蟹，粥的特点不加味精，20 多种天然调味料、珍珠米、不含味精高汤熬成的粥底。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72395.html

煲粥最难掌握的是火候和始终如一的完美口味，所以一个粥店最难得的是煲粥师傅的手艺。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72395.html

满满一砂锅的粥，扇贝带着黄膏，中间一节圆圆的像鳐柱，加了肉骨汤、花生米与姜丝，最后撒的是香菜末，漂着油珠，真是很鲜，也很便宜。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72395.html

潮州粥与东莞粥的区别在这里，潮州粥用的生米是煮熟，即加生米与高汤，煮成后香味自然胜一筹，而且口感上接近于泡饭，可当主食。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72395.html

一.潮汕沙锅粥做法：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72395.html

所谓的沙锅粥其实只是用的锅不同，但别小看这锅，它是里面的食物一直处于温热状态而可以始终保持美味可口。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72395.html

熬粥关键在于粥底，粥底的好与否影响到整锅粥的口味，所以煲粥要选适合煲粥的米，浸泡半小时到一小时。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72395.html

1.把米倒进沙锅，加适量的水（有条件的可以放高汤），熬粥当然得放多些，像小沙锅，半两杯米，水要倒八成满，不然很容易溢出来，用大火煮。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72395.html

2.边煮的时候边用筷子搅拌，水开了之后，可以改小火，滴上几滴芝麻油（一来以防粥水溢出来，二来增加香味，没有芝麻油滴别的食用油也可以），盖上盖子，去准备配料啦。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72395.html

3.配料：喜欢海鲜的可以用虾、蟹、花甲之类的，可以做配件的还有田鸡、蟮鱼、鸡肉、牛肉、鱼片等文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72395.html

4.佐料：姜丝、葱、盐、鸡精等。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72395.html

5.粥熬二十分钟左右，开盖，看到米都开了，改中火，用筷子搅，这样米才会更粘更滑（这步可是关键，搅一两分钟后，粥差不多了，就把配料放下去，边煮边搅拌。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72395.html

6.配料熟了后，把姜丝、葱、放下去，加上盐和鸡精，拌匀，关火文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72395.html

二、砂锅海虾粥文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72395.html

做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮 5－6 分钟即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72395.html

要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫大地鱼）切粒油炸，葱油要把炸过的葱和油都保留起来。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72395.html

在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72395.html

三、生滚鱼片粥文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72395.html

原料：鱼片 100 克，粳米 100 克，熟油、精盐、味精麻油、姜丝、葱花、香菜段、胡椒粉各适量。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72395.html

做法：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72395.html

1、将鱼肉去鳞及大刺，洗净切成薄片待用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72395.html

2、沙锅加水 1000 毫升，大火烧开，把淘洗干净的粳米下锅煮成粥，煮熟时放入鱼片稍沸，加入调味品搅匀即成。早晚餐温热服食。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72395.html

特点：适用于中老年人脾胃虚弱，气血不足，体倦少食，食欲不振，消化不良等。鱼肉营养丰富且易被人体消化吸收，具有健脑益智、降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓形成、缓解衰老等功能。中老年人多吃鱼有益健康，鱼片粥益常年服食。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72395.html

四、生滚鳝鱼粥文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72395.html

原料：鳝鱼 500 克，粳米 150 克，葱末、姜末、料酒、胡椒粉、酱油、白糖各少许，熟猪油少量，清水适量；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72395.html

做法：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72395.html

1.将鳝鱼放入沸水锅内，加入少许精盐，盖上锅盖，待鳝鱼烫死并张开嘴时，捞入凉水内冲至温热，再放在台板上，用拇指和食指钳劳鱼头，用小竹刀由鱼背刺入，从头向尾划开，取下鳝肉，去除内脏，冲洗干净，切成鳝丝。粳米淘洗干净。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72395.html

2.取砂锅上火，放入猪油烧热，下鳝丝煸透!就这样做了！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/72395.html

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