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春末夏初,黄鳝即将迎来了最肥美的季节。经过春季的觅食,黄鳝圆肥丰满,肉嫩鲜美,刺少而且肉厚,备受食客们的青睐。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
尤其是江南一带,因为周边有着不少水质优良的水域,盛产鲜甜肉嫩的鳝肉,黄鳝也吃出了门道。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
小淘作为一个上海本地人,一提及黄鳝,就想到了家里经常做的响油鳝丝,当热油浇上去的那一刻,响声伴着香味弥漫在空气中经久不散。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
但比起响油鳝丝的浓油赤酱,到了崇明,黄鳝的做法就相对清淡一点。当地人会拿来炖汤,或者和咸肉一起蒸,做法简单,鲜味十足!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
今天要介绍的就是一道乡野味十足的本帮农家菜——咸肉蒸鳝筒!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
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想要做出一道好吃的鳝鱼首先得会处理,文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
土腥味和表面粘液怎样才能去除干净呢?文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
下面就让大厨来教你!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
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以下计量单位:文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
以右图中的茶匙大小为准文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
1茶匙 = 5ml水文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
以右图中的勺子大小为准文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
1汤匙 = 15ml水文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
「 食材准备 」文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
//主食材:黄鳝一条 咸肉10片文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
//辅料:料酒,盐,豉油皇,姜,毛豆,葱,猪油文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
「 制作过程 」文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
01文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
-鳝鱼改刀-文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
在鳝鱼背部切一排斜刀,便于鳝鱼入味文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
将鳝鱼切成3-4厘米的鳝筒文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
02文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
-去除表面粘液-文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
撒盐在鳝鱼表面,用盐搓洗2分钟文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
再用清水冲洗干净文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
TIPS:文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
1.用盐可以把鳝鱼表面上的粘液去掉。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
2.除了盐,生粉也同样可以文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
烧一锅水,水开后关火文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
将鳝筒倒入热水中浸泡2分钟文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
再用清水冲洗一遍文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
TIPS:文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
关火是因为防止鳝筒的鲜味流失文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
03文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
-蒸鳝筒-文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
毛豆垫底,放上鳝筒,再盖上一层咸肉文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
TIPS:文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
生的咸肉比熟的咸肉鲜味更足!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
加入1/4茶匙的盐,2勺黄酒,1茶匙猪油增香文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
上笼之前,还要盖上4片姜片和2个葱结!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
水开后将鳝筒放入锅中蒸10分钟即可文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
别急!还没结束!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
04文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
-加豉油皇-文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
拿出蒸好的鳝筒,挑去葱结和姜片文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
将豉油皇(超市就有卖)和水按2:1调和均匀文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
随后把2勺酱汁沿边淋在鳝筒上文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
05文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
-热油爆香-文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
撒上一小把葱花,再淋上2勺热油即可完成!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
初夏时节,这样一道简简单单的咸肉蒸鳝筒,在家轻轻松松就能搞定!一口咸肉,一口黄鳝,嘴里尽是咸香鱼鲜,丝毫不觉得油腻。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
民间还有这样一个说法冬天一只参,夏天一条鳝,在夏天吃黄鳝就如人参般进补哦!所以赶快行动起来吧!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
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感谢道道鲜 崇明私房菜唐峰大厨的详细教学文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
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最后的最后,文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
再说一件很重要的事情,文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
淘最厨房的抖音正式上线啦!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/71618.html
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