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茄子的营养价值很高，是当季常见的时令美食。茄子的吃法有很多种，有炒、烧、蒸、煮、油炸、凉拌、羹汤等做法，且荤素皆宜，都能烹调出美味可口的菜肴。今天上海妈妈给大家介绍一道香煎茄盒，这是一道传统的特色美食，口感香软不油腻，外酥里嫩、咸香可口。大多数人都喜欢煎炸的方式，虽说现在营养专家都提倡饮食以清淡为主，但它蕴含了太多儿时的回忆。童年记忆里最好吃的莫过于妈妈做的香煎茄盒，立秋时节，一家人围着桌子等着茄盒上桌，那种独特的香味，难以忘却。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/70825.html

接下来，就和大家分享这道香煎茄盒的详细做法：

食材准备文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/70825.html

长茄子1根 肉糜100克 鸡蛋1枚 面粉适量 淀粉适量文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/70825.html

盐3克 蚝油10毫升 白胡椒粉少许 葱适量文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/70825.html

烹饪过程文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/70825.html

1.先将茄子洗净，切成3毫米左右的薄片；葱切葱末文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/70825.html

2.把肉糜放入碗中，放入葱末，加入1克盐和10毫升蚝油，再打入1个蛋清，撒上少许白胡椒粉，搅拌均匀文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/70825.html

3.然后依次取适量搅拌好的肉馅夹入两片茄夹中，表面再裹上薄薄的干淀粉文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/70825.html

4.将比例1:1的面粉和淀粉放入碗中，打入1个蛋黄，再加入2克盐，倒入适量水搅拌成糊状文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/70825.html

5.起锅倒入多一些食用油加热，油温烧至5成热，将茄盒裹上一层面糊，放入锅中煎至淡黄色后盛出文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/70825.html

6.继续加热，待油温再次升高至七成热，再放入茄盒复炸，炸至金黄色后盛出即可文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/70825.html

7.装盘，好了，香煎茄盒大功告成！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/70825.html

小贴士：

（1）茄子比较吸油，建议煎炸的时候多放点油。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/70825.html

（2）面糊搅匀后静置一会，这样会更容易挂在茄盒上。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/70825.html

（3）馅料可根据个人的喜好搭配，可换成鸡肉馅、虾肉馅等。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/70825.html

（4）这道菜全程用小火慢炸，大火会使表皮变焦糊，肉馅没熟透。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/70825.html

大家好，这里是上海妈妈私房菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食视频，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/70825.html

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