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人和动物一样，到了冬天就像找个温暖的地方躲起来，食物嘛也想吃一些热气腾腾的，呼着热气一口气吃完，整个人从心到胃都舒服了！我喜欢天冷的时候吃鱼，不管是火锅鱼还是干锅鱼，只要是辣的就喜欢的不得了！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/69370.html
最喜欢的还属又麻又辣的水煮鱼，只要遇到了保准会吃撑！晶莹剔透的鱼肉沾满红彤彤的油汁，舌头轻轻一砸就碎在嘴里，趁着滚烫，麻味，辣味，咸味，嫩滑，在舌尖不断叠加，一波又一波的幸福感，温柔滑下肚，十分的美满惬意。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/69370.html
水煮鱼文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/69370.html
准备食材：草鱼（或黑鱼）1条，黄豆芽300克左右，火锅底料1块，郫县豆瓣酱1大勺，干辣椒40克，绿麻椒20克，盐1勺，白糖1勺，鸡精1大勺，蛋清1个，淀粉1大勺，食用油适量。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/69370.html
步骤，1：草鱼处理干净之后，从背部开刀，将鱼肉取下，片成厚片（每片0.3-0.4cm）；鱼骨，鱼头斩成大块；分别用清水淘洗2-3遍，控干水分待用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/69370.html
2：先给鱼肉上浆，控干水分的鱼肉放在大碗内，加入盐，胡椒粉反复抓匀，随后打入一个蛋清搅匀，再加入适量淀粉抓匀。看见每片鱼肉上面都沾满浆液，再淋入一大勺清油搅匀，腌制30分钟。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/69370.html
小贴士：提前将鱼肉腌制，可以先给鱼肉入底味；上浆能使鱼片更嫩滑，煮的时候不易碎；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/69370.html
3：黄豆芽清洗干净，沸水下锅煮至断生，差不多4-5分钟。另起锅爆香葱姜干辣椒，随后下入黄豆芽煸炒一会，再加盐，鸡精调味，炒匀出锅垫在碗底。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/69370.html
4：炒锅烧热，加入少许食用油，将鱼骨，鱼头下锅，小火煎制5-6分钟；看见鱼骨微微有点上色，随后加入多一些的热水，开大火煮5分钟。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/69370.html
小贴士：做鱼骨汤时，要将鱼煎一会，表皮微微发干发黄即可；想要鱼汤更白，一定要加热水，而且要大火煮5-6分钟；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/69370.html
5：开始调制汤底！炒锅加入清油烧热，依次放入麻椒，干辣椒，葱姜蒜，小火慢慢炒香；再加入火锅底料，郫县豆瓣酱，小火炒出红油，随后加入之前煮好的鱼骨汤，小火煮3-4分钟；再将里面的残渣过滤掉，加盐，鸡精，白糖调味；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/69370.html
6：随后保持小火状态，将腌好的鱼片逐片下锅，全部下完后不要立即搅动，随即开大火煮至微沸，再用勺子轻轻沿锅边推动，彻底开锅后，就可以出锅了。用漏勺将鱼肉捞出，盛在有黄豆芽的大碗内。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/69370.html
7：这时不要把汤汁立即倒入碗内，最好是用密漏勺把汤汁过滤一遍，之后再烧开就可以倒在鱼片上了！在上面撒上一把干辣椒，青花椒，蒜末，淋入热油，撒上一把香葱末，一小把白芝麻，就可以上桌了！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/69370.html
小贴士：淋油时油温要高，不要低于7成（210度左右），这样才能彻底激发出料头的香味！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/69370.html
水煮鱼这样做，其实是最简单的一种，只要鱼肉腌制步骤不出错，煮的时候保持小火，这样不管怎么煮都是不会碎的，还细嫩无腥味；用鱼骨汤做汤底，甚至连汤都要喝掉；太好吃了，简直能鲜掉眉毛……文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/69370.html
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