炒菜加水技巧

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做菜煮饭，什么时候加水、要加冷水或热水、要加多少水……天哪，加个水也有这么多事啊？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68564.html

​如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68564.html

炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68564.html

煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋完整鲜嫩。煎炒的话很多人喜欢香（炒后）脆（煎后）而不喜欢不香不脆的嫩滑（那样失去了煎炒的意义）文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68564.html

炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，且炒出的蛋量多，松软可口。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68564.html

豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可清除泔水味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68564.html

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