好文：银耳煮不烂吃着脆脆的怎么回事

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夏天一来就想喝点冰镇银耳汤，但你在煮银耳汤的时候是不是也遇到这种情况：高压锅炖了2个小时，依旧没有出胶？电饭锅煮了3个小时，根本没有浓稠感，银耳还是脆的？为什么你煮的银耳粥总不出胶？教你一招，每次煮的出胶浓稠更好喝文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68176.html

一锅好的银耳汤，并没有你想的那么简单，随便煮煮，等上一两个小时就ok。好的银耳汤从食材、火候、炖煮顺序都非常有讲究。银耳中或多或少带有一些杂质，一定要充分浸泡。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子都舒展开来。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68176.html

银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶，很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯。炖煮火候非常关键，先是大火让银耳煮沸炖烂，再调为小火慢炖出胶质。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68176.html

银耳炖煮时间不能太长，也不宜太短。太短胶质出不来，太长银耳的营养遭到破坏，颜色也会变差。最佳炖煮时间2~3小时即可。最好选丑耳，胶质更丰满，而且用量更小，软糯易煮，何乐而不为。没有任何添加剂，自然风干的。因为保持了自然的微黄，没有市面上银耳那么白，故作丑耳。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68176.html

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