毛肚，是指牛的瘤胃。 毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的

毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。

毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。

一起来看看看毛肚的做法吧！

主料毛肚400克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

辅料大黄瓜片150克 金针菇100克 青线椒圈120克 蒜蓉30克 干青麻椒20克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

调味料清爽鲜麻汁600克 藤椒油30克 葱油30克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

烹饪步骤文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

1. 将毛肚改刀大片漂水，配料飞水放在盘中；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

2. 锅内放入家乐清爽鲜麻汁煮开，加入毛肚煮10秒出锅装盘；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

3. 锅内放入藤椒油和葱油炒香小料淋在毛肚上即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

烹饪要点 毛肚选用火锅绿色脆爽毛肚，毛肚改刀后放入原汁中存放备用,煮的过程中把控好时间文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

主料：新鲜牛毛肚350克，新鲜牛黄喉200克。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

配料：韭菜100克，生姜20克，蒜10克。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

调料：山胡椒油10克，剁椒20克，菜油10克。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

制作：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

1、将新鲜牛毛肚、牛黄喉处理干净，焯水备用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

2、将菜油倒入锅中，生姜、蒜、剁椒炒香。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

3、将主料倒入锅中，与配料一起翻炒。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

4、将韭菜、山胡椒油倒入锅中一起炒香后，出锅装盘即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

特点：口味浓郁，麻辣鲜香。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

主料：黄喉500克、鲜毛肚50克、莴笋尖100克、蒜苗50克。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

调料：干辣椒15克、酱油10克、郫县豆瓣20克、醪糟汁10克、盐1小匙、花椒1小匙、料酒10克、水淀粉2大匙、鲜汤50克。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

制作：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

1、黄喉、毛肚切成片，加盐、水淀粉、醪糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜郫县豆瓣剁细；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

2、炒锅置旺火上，下油烧热，放干辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣煸炒至出色，下剁细的辣椒和莴笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出莴笋尖和蒜苗盛于深盘内垫底；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

3、锅中汤汁继续烧热，黄喉片和毛肚抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上撒上辣椒末、花椒面，再浇上汤即成。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

注意：黄喉、毛肚片不宜久煮，断生即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

主料制好梳子毛肚300克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

辅料猪血片或魔芋豆腐100克 芹菜段30克 姜5克 蒜5克 芹菜碎5克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

调味料香辣红汤酱30克 蒸鱼豉油15克 鸡精3克 辣妹子酱8克 剁椒10克 木姜子油3克 二汤400克 菜油 适量克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

烹饪步骤文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

1. 用菜油煸香姜蒜和剁椒，加入红汤酱、蒸鱼豉油、辣妹子酱、鸡精和二汤兑成汤底；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

2. 下入辅料汆熟捞出打底，放上芹菜段；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

3. 主料飞水后入汤底中稍煮，加入木姜子油连汤盖面，泼热油，撒芹菜碎即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

烹饪要点用红汤酱和蒸鱼豉油调制汤底，风味独到且方便易操作是整道菜式灵魂之所在。同时也确保了食材在短时间内爽脆。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

毛肚嚼劲十足，而且十分入味，鲜香味辣，下酒一流。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

主料：鲜毛肚200克。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

辅料：鲜何首乌50克，红色小米椒20克。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

调料：高汤100克，自制花椒面5克，辣鲜露30克，美极鲜10克，味达美10克，熟芝麻3克，花椒油10克，葱油10克，糖10克。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

制作：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

1、将毛肚改刀成片，用开水烫熟。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

2、把小米椒剁碎，加入调料制成川味汁。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

3、把何首乌垫入盘底，均匀码上毛肚。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

4、淋上酱汁和白芝麻，装盘即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

主料草原毛肚300克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

辅料牛角青辣椒50克 香芹50克 豆芽150克 葱花10克 花椒3克 姜末10克 蒜末10克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

调味料鲜麻辣鲜露50克 鸡精20克 水250克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

烹饪步骤文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

1. 香芹、豆芽飞水打底；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

2. 煸香姜蒜末加入水，调料，将草原毛肚煮至入味装盆；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

3. 用红油淋香葱花即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

这道菜的亮点在于自制的酱料。用黄灯笼辣椒酱、切碎的野山椒和蒜蓉调制成的金汤酱料，酸中有辣又不失蒜香，客人品尝之后胃口大开。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

原料：毛肚400克黄瓜200克自制金汤酱料50克葱段、姜片各10克小米椒粗碎10克蒜蓉10克蒸鱼豉油10毫升葱花5克料酒30毫升菜籽油25毫升文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

制法：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

1.毛肚洗净，切成5厘米长的片，加入葱段、姜片、料酒拌匀，腌制1小时。取出后冲洗干净，放入沸水中以大火汆透，然后捞出来沥水。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

2.黄瓜洗净，切成细丝，放入盛器内垫底，再将毛肚片放在黄瓜丝上。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

3.碗内放入自制金汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油和葱花，一起混合均匀后浇在毛肚上，随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

说明：自制金汤酱料是将黄灯笼辣椒酱150 克、野山椒碎500 克、蒜蓉200 克，一起混合搅拌均匀成调味料。然后，在锅内放入菜籽油500 毫升，烧至四成热时，放入调味料，以中火炒香，然后下入盐和鸡粉各10 克、白胡椒粉5 克进行调味，最后掺入鲜汤熬煮即成。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

主料：毛肚，黄豆芽。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

辅料：姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

调料：油，盐，味精、小葱末，豆瓣，料酒，酱油。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

做法：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

1、鲜毛肚切长8厘米、宽1厘米的丝，加食用碱抓匀，腌渍20分钟，然后将腌渍好的毛肚入沸水中大火汆2分钟，捞出用清水冲洗至去碱味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

2、将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜，豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入黄豆芽烫一下断生捞起放到碗中。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

3、另热锅加水，待水开后入毛肚再次飞水，捞出沥干就可以盛到有黄豆芽垫底的碗内。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html

4、在盛好的毛肚面上撒上辣椒粉和胡椒，锅里倒油烧热后浇到煮好的毛肚上，撒上葱花即可上桌。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/68159.html