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米粉与米线的关系，米粉虽然形似米线，但实非米线。米线主要是以大米为原料，而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料(所占比例也较大)，使得口感、保存方式等都与米线有了很大的区别。口感上，米线多为水灵筋骨，而米粉多为柔绵筋骨，米线入口较为滑爽，米粉入口较为黏糯。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

特别是酸浆米线与酸粉的区别更大。酸粉入口酸绵易化，酸浆米线入口酸脆筋斗。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

米线的滑嫩是不可言说的，它的主要味道就是挂着汤的鲜味。米线好吃与否主要在一碗汤，汤用肥鸡熬制，以清澈透亮为佳，其汤汁至浓，上漂浮油，可以保持较高的温度，据称可达170℃以上，再将生肉片、乌鱼片、火腿片、腰肝片、玉兰片等放进沸汤内，待菜变色，再加入腐皮、韭菜、辣椒、洋葱等，最后再放入米线拌食，或取米线，在汤中涮过再食用，其味鲜甜异常，别具风味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

另外，米线较细，一般云南出产；米粉有粗细之分，细的称之为炊粉。粉的形状有圆的、扁的之分。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

在保存方式上，干米线则与米粉类似，不同之处也在于是否以大米为原料。米粉易于保存，晒干以后不仅可以长期保存。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

米粉、米线的种类文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

1.以制作过程区分文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

细米粉：细米粉的粉丝非常细。细粉丝压出以后，需用蒸笼蒸热。蒸，闽南语叫炊，故细米粉又称炊粉。蒸出来的米粉要稍微冷却后才能披干，因而韧性比较强，吃起来比较筋道，也是因为干燥的，所以保存期限也比较长。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

粗米粉：粗米粉的粉丝比较粗，压条成型后就放入开水中煮，煮好以后还要放进冷水中浸泡。因为从水中捞起来湿漉漉的，所以叫水粉。通常路边摊卖的都属于水粉，因为已经熟了，煮起来比较方便。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

2.以干湿度区分文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

干米粉：为了保存和携带方便而加以风干的。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

湿米粉：制作好的米粉不经风干直接用来煮食。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

挑选米粉、米线文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

一般情况下，色泽为米黄色而略带透明感、粉条完整、手捏易碎为好的米粉、米线。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

烹调方法文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

凉拌：用米粉、米线做冷食料理，可以将烫熟的米粉、米线放入凉开水中降温并轻轻揉搓，取出沥干水分，备用，可以让米粉、米线不粘黏，口感比较筋道。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

炸：炸米粉时，米粉要干，不要泡水，油要烧到八成热时才可放入，不妨先放入一小根试试，可以立刻炸松并浮起时，再全部放入油锅中炸。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

炒：炒米粉、米线时要将米粉、米线煮熟过凉，由于米粉、米线容易纠结，炒时要不停翻炒，才能使调味均匀，炒出好吃的米粉、米线。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

煮：米粉、米线较松软，容易吸收汤汁，所以在煮前要将米粉、米线泡软。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

一、重庆酸辣粉文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

材料：油菜、肉末各50克，米粉150克，猪骨高汤、干黄豆、花生仁、芽菜末、油豆泡、香芹各适量。

调料：蒜、香菜、葱、芝麻酱、酱油、香醋、香油、熟白芝麻、花椒粉、白胡椒粉、辣椒油、植物油。

做法

1将黄豆、米粉泡软；油菜去老叶，洗净。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

2将黄豆、花生仁倒入热油锅炸透，花生仁碾碎待用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

3锅内倒入适量植物油烧热，将加热后的植物油和白胡椒粉、花椒粉倒入碗内混合，加入酱油、辣椒油、芝麻酱、香油、香醋调匀，倒入1/3的猪骨高汤搅匀。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

4将油菜、米粉、肉末分别煮熟。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

5将煮好的米粉加入放置调料的碗中搅拌均匀，撒上黄豆、花生米、香菜、香芹、葱、蒜、芽菜仁、油豆泡、熟白芝麻。加入油菜和肉末便成。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

二、原汤桂林米粉文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

材料：米粉200克，猪杂、牛杂各100克。

调料：姜片、葱花、盐、胡椒、香油。

做法

1将猪杂和牛杂洗净，加姜片，放入沸水锅中用小火炖熟，汁留用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

2把米粉浸泡至软而胀起，煮熟捞入碗中。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

3将猪杂、牛杂放入装有米粉的碗中，加葱花、胡椒、香油、盐，浇上炖汁即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

贴心小提示文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

猪杂、牛杂先用清水洗净，用醋、料酒混合搓洗，然后入清水煮沸，取出洗净，即可除去异味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

三、虎皮肘子米粉文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

材料：米粉100克，猪肘500克，圆白菜250克，胡萝卜、芹菜各克、高汤1000毫升。

调料：酱油、盐、花椒水、味精、葱、姜片、白糖、植物油。

做法

1将猪肘洗净，入沸水中焯透，换水煮至八分熟，抹上糖，炸至虎皮色，凉凉，切块。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

2将米粉煮熟；圆白菜、胡萝卜、芹菜分别用清水洗净。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

3锅内倒油烧热，爆香葱、姜片，加高汤、酱油、盐、花椒水、猪肘炖20分钟，加米粉、圆白菜、胡萝卜、芹菜，撒味精即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

四、大肠猪肝米粉文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

材料：米粉300克、猪肝100克、猪大肠200克、虾米10克、猪骨汤800毫升。

调料：盐、葱、植物油。

做法

1将猪肝洗净，切片；猪大肠洗净，切小段；虾米洗净，用温水泡软；米粉泡软。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

2将大肠、猪肝一起焯烫5分钟，大火煮熟，捞出切片。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

3锅内倒入适量植物油，烧热后，炒香虾米，放入猪骨汤煮沸后，放入米粉煮熟。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

4将切好的猪肝、大肠放入米粉中，撒葱花即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

五、红烧牛腩粉文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

材料：米粉250克、牛腩300克、小白菜200克。

调料：葱花、姜片、辣椒、小茴香、桂皮、大料、番茄酱、五香豆瓣酱、豆瓣辣酱、酱油、盐、料酒、植物油。

做法

1牛腩洗净与小茴香、桂皮、大料、姜片、辣椒同放入汤锅内加水煮熟，牛腩捞出切块，汤留用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

2小白菜洗净，入沸水中焯熟。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

3锅内倒油烧热，加入番茄酱、五香豆瓣酱、豆瓣辣酱、酱油炒香，倒入牛腩，加盐、料酒，倒入牛肉汤煮沸后放入米线煮熟，加入小白菜，撒上葱花即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

六、清炖牛肉米粉文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

材料：米粉200克、牛骨头500克、牛腩400克、柠檬50克。

调料：红辣椒、姜、洋葱、桂皮、大料、草果、香菜末、葱花、盐。

做法

1将柠檬、红辣椒、洋葱、草果洗净，切好与姜、桂皮、大料一同包入纱布包内制成调料包；柠檬榨汁。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

2牛骨头、牛腩焯水，入沸水中煮，沸时去泡沫杂质，放料包，熬1.5小时，加盐，继续煮20分钟，牛腩切片。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

3将米粉煮熟，放入牛腩，浇汤，撒入香菜末、葱花，淋柠檬汁即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

七、沙哆牛肉米粉文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

材料：米粉100克，牛肉片100克，沙哆汁50毫升，清汤1000毫升，生菜、草菇、韭黄各30克。

调料：盐、胡椒粉、植物油、鸡精、葱花。

做法

1将生菜、草菇分别洗净；韭黄洗净，切段；米粉泡软并煮熟。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

2锅内倒入清汤，煮沸后，放入生菜、草菇、韭黄段，加入盐、胡椒粉、鸡精煮沸，倒入米粉拌匀。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

3锅内倒油烧热，放入牛肉片，加入沙哆汁，小火翻炒均匀，倒在米粉上，撒入葱花即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

八、泰式酸辣牛仔粉文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

材料：米粉200克、牛肉200克、芋头30克、柠檬片50克。

调料：香菜、红烧汤头、姜、葱、干红辣椒、花椒、辣椒粉、辣椒油、白糖、鸡精。

做法

1将米粉用温水泡软，煮熟。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

2锅内倒入适量清水，放入红烧汤头加姜、芋头、葱、干红辣椒、花椒、辣椒粉、辣椒油煮10分钟成酸辣汤头，放入牛肉，煮熟，加适量白糖、鸡精，将煮好的牛肉摆放在米粉上，浇入调好的酸辣汤头，食时加入柠檬片、香菜即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

九、火腿香菇米粉文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

材料：米粉200克，火腿、虾米、香菇、韭黄各50克。

调料：盐、香油。

做法

1将虾米用水泡软；香菇放入温水中泡发，去蒂，洗净；韭黄洗净，切段。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

2将米粉放在温水中浸泡20分钟。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

3在锅内加入适量清水，大火煮沸后，放入泡好的米粉，待再次沸腾后.文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

加入准备好的虾米、香菇、火腿和韭黄，煮继续10分钟，加入适量盐调味，淋入香油即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

十、芋头米粉文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

材料：米粉300克，芋头200克，香菇、芹菜各10克，洋葱20克，猪瘦肉100克，高汤1000毫升。

调料：香菜末、盐、植物油。

做法

1将芋头去皮洗净，切丁；香菇洗净，切丁；洋葱、芹菜分别洗净，切末；猪瘦肉洗净，切丁。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

2将米粉煮熟；芋头放八成热的油锅中炸约3分钟，捞出备用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

3油锅烧热，放入洋葱丁炒香，加香菇丁、猪肉丁翻炒均匀，放入高汤、米粉、芋头大火煮沸后，加入盐调味，用小火焖10分钟，撒芹菜末、香菜末即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

十一、田螺鸡米粉文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

材料：米粉200克，田螺肉、鸡肉各100克，骨头汤1000毫升。

调料：老抽、味精、植物油、白糖、醋、淀粉、辣椒酱、高汤、香菜。

做法

1将田螺肉、鸡肉洗净，均切末，加入适量老抽、味精、白糖、醋、淀粉、高汤拌匀，入油锅中炒熟；香菜洗净，切段。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

2锅置火上，加入骨头汤，大火烧沸后，放入米粉煮熟，放入炒好的田螺肉、鸡肉，倒入骨头汤，撒上香菜，食用时加粘辣椒酱调味即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

十二、鸭血粉丝文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

材料：粉丝150克，鸭血100克，鸭内脏80克，金针菇、白菜、虾米各适量，高汤1000毫升。

调料：香菜末、葱丝、姜丝、盐、鸡精、香油。

做法

1将鸭内脏、姜片，煮熟后，捞出另用卤水用小火卤约1小时。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

2将金针菇、白菜分别洗净后，入沸水中焯烫片刻；鸭血切条。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

3将鸭血倒入高汤内，大火煮沸后，放入粉丝，继续煮2分钟，盛入碗内，加入卤好的鸭内脏、金针菇、白菜、香菜末、葱姜丝、虾米、香油，搅匀即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

十三、鸭骨白菜米粉文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

材料：米粉200克、鸡汤300毫升、烤鸭骨架1只、大白菜100克、金针菇50克。

调料：葱段、生姜、白胡椒粉、盐。

做法

1米粉用开水煮15分钟，沥干；白菜洗净，切段，焯水，沥干。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

2金针菇洗净；烤鸭骨架剁块；葱洗净，切段；姜洗净，切块。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

3将鸡汤、水、鸭骨架、姜块、葱段放入汤锅，中火煮沸后转小火熬2小时。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

4捞出汤渣，加入白菜、米粉及金针菇，煮熟，加盐、白胡椒粉即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

十四、薄荷肉丸米粉文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

材料：米粉300克、薄荷50克、肉

调料：火锅料、大排档风味料、植物油、香油、蒜。

做法

1薄荷洗净，蒜切碎，米粉放水中浸泡至软。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

2锅内倒入适量植物油烧热，倒入蒜末，炒香，加入适量清水、火锅料煮沸。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

3在锅内加薄荷、肉丸，待煮沸之后，加入米粉，煮至所有食材完全熟透，加入大排档风味料、香油即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

十五、渔家炒米粉文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

材料：米粉600克，豆芽、洋葱各克，肉酱罐头、番茄靖鱼罐头各1罐。

调料：香菜、胡椒粉、植物油。

做法

1将米粉煮熟，捞出凉凉，切段。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

2洋葱包去外皮，洗净切丝；罐头鱼切碎；香菜洗净，切末。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

3锅内倒入适量植物油，烧热后爆香洋葱至软，加肉酱拌炒，加鱼碎炒匀，再加水、胡椒粉煮沸。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

4放米粉，翻炒至吸收汤汁；加豆芽，翻炒至米粉变透明且汁干：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

熄火焖1分钟，撒上香菜即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

十六、芽菜炒米粉文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

材料：米粉500克、芽菜100克。

调料：料酒、葱花、酱油、植物油、香油、白糖。

做法

1米粉用温水泡软，入沸水中煮熟，捞出备用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

2将芽菜洗净，切丝。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

3锅内倒入植物油，烧至八成热，放入芽菜爆炒片刻，放米粉、料酒翻炒均匀。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

4锅内加入酱油、白糖，翻炒至上色，撒葱花炒匀，淋入香油即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

十七、火腿鸡丝炒米粉文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

材料：细米粉200克、鸡脯肉80克、火腿2片、韭菜30克、黄豆芽100克。

调料：植物油、蒜末、蚝油、酱油、白糖、胡椒粉。

做法

1细米粉用温水泡软，煮熟备用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

2鸡脯肉、火腿切丝；韭菜洗净，切段；黄豆芽洗净，去尾。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

3锅内倒油烧热，爆香蒜末，加入黄豆芽、韭菜略炒，加水、鸡丝、火腿、蚝油、酱油、白糖、胡椒粉，翻炒均匀，放入米粉，炒至汤汁收干即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

十八、蘑菇烩米粉文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

材料：米粉200克，金针菇、香菇各80克，猪肉丝100克。

调料：植物油、蒜、料酒、盐、豆瓣酱。

做法

1金针菇和香菇分别洗净，焯水。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

2米粉用温水泡软，入沸水中煮熟，捞出备用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

3锅内倒入适量植物油烧热，爆香蒜，放入猪肉丝，炒至变色，再加豆瓣酱、料酒翻炒，放金针菇、香菇。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

4在锅内加入煮好的米粉、盐，继续翻炒至上色即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

十九、酱烧金瓜米粉文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

材料：米粉200克、猪瘦肉100克、南瓜250克。

调料：葱段、植物油、酱油。

做法

1将米粉用温水泡软，入沸水中煮熟，捞出沥干备用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

2南瓜去外皮，去瓢、籽，洗净，切丝。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

3锅内倒入适量植物油，烧至八成热，爆香葱段，放入猪瘦肉滑散，加南瓜丝、酱汁同炒，再加适量水煮沸。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

4放米粉，拌炒至汁略微收干，撒葱段即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67732.html

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