腊八蒜必须腊八当天泡才可以变绿吗

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今天一早Dr.X的朋友圈可热闹了,一圈刷下来,全是在晒腊八粥、吃腊八蒜的。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67716.html

说到腊八蒜,总有人对它充满疑问。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67716.html

据说只有腊八这一天泡的大蒜才会变成绿色?文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67716.html

腊八蒜都变成绿色的了,吃下去真的对身体无害吗?文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67716.html

趁着腊八节的节气,Dr.X今天就来给大家讲一讲这神奇的腊八蒜!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67716.html

只有腊八这一天泡的大蒜才会变成绿色?文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67716.html

所谓腊八蒜,这个传统可能北方的朋友更加熟悉。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67716.html

上大学时,我北方的室友曾经告诉我,在他们北方通常每家每户是用醋将蒜在腊月初八这天进行腌制,等到除夕这天拿出来吃,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣,所以被叫做腊八蒜。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67716.html

但是,室友告诉我,他们的腊八蒜都讲究一个重要的时间节点,那就是从腊月初八到除夕这段时间,否则不容易变绿。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67716.html

那么,腊八蒜变绿的原因是什么?文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67716.html

大蒜放久变绿的专业名词叫大蒜绿变,而气温在这个过程中起着十分重要的作用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67716.html

在低温条件下,大蒜中的蒜酶对其绿变起着重要的催化作用。大蒜中的丙酮酸、氨基酸会和蒜素分别进行反应,生成一些含硫的化合物,这些硫化物分别呈现出黄色和蓝色,而两者共存自然使蒜呈现出绿色。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67716.html

至于加入的醋中含有醋酸,起着增加细胞膜通透性的作用,使整个大蒜在绿变的过程中细胞壁不被轻易破坏。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67716.html

变了色的大蒜对身体会不会有害?文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67716.html

做了科普之后Dr.X才发现,大家总是会对变了色的食物感到恐惧、害怕致癌,那么变了色的大蒜会不会对身体有害呢?文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67716.html

其实不管是腊八蒜这种传统加工的大蒜制品,还是我们经常能在超市里看到的蒜粉、蒜泥、蒜片这些工业大蒜制品,都多多少少会有点变绿的情况出现。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67716.html

Dr.X这里郑重地告诉大家,大蒜变绿,是可以放心食用的,它只是气温和醋酸反应出现的一种必然情况。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67716.html

但需要提醒大家的是,大蒜切碎后长时间存放,那就很容易变质了!如果发现气味有不对,不管它有没有变颜色,都得扔了!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67716.html

腊八过了就是年的腊八节,最后再问一句:诸位腊八粥都喝到了没?文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67716.html

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  • 本文由 发表于 2022年11月29日 10:57:44
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