盐水鸡的做法步骤(盐水鸡正宗的做法)

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盐水鸡的制作方法文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67186.html

主材料：三黄鸡2.5斤重的两只。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67186.html

香料配方：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67186.html

花椒5克、白蔻5克、桂皮3克、陈皮2克、甘草2克、草果1个（拍裂）。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67186.html

调料配方：食盐、味精、黄酒、葱结、生姜。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67186.html

椒盐配方：精盐500克、八角15克、花椒10克。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67186.html

具体制作方法：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67186.html

1、食材处理：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67186.html

将三黄鸡清理掉内脏，去掉绒毛，用清水冲洗干净，待用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67186.html

2、椒盐炒制：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67186.html

干净的炒锅内放入食用盐500克，八角10克、花椒10克，用中火炒出香味儿，炒至盐呈现微黄色，关火，放凉，用筛子筛点八角、花椒，待用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67186.html

3、食材腌制：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67186.html

将处理好的三黄鸡用椒盐，均匀涂抹一遍，特别是内脏跟肉厚的地方，大概每一只要用80克盐。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67186.html

均匀涂抹后，夏天腌制不低于4小时，冬天腌制不低于8小时。也可以在任何季节都腌制一晚上，如果天气热的话，可以用保鲜膜盖住之后放入冰箱冷藏。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67186.html

4、卤水制作：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67186.html

锅中加入清水20斤，放入香料袋一个，用中小火熬制，两小时后即可卤制盐水鸡。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67186.html

5、盐水鸡卤制：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67186.html

（1）、将腌制好的鸡胚，用水冲洗干净，待用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67186.html

（2）将熬好的卤水在开锅状态下放入葱结一根、姜片15克、食盐150克、味精50克、黄酒300克。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67186.html

然后在开锅状态下用手拿出鸡头，将鸡身放入卤水中，待卤水灌满腹腔之后再拿出来控干水分，以此类推3~5次，然后将两只鸡都放入卤水之中，压上一个篦子，开锅之后改为微火（始终保持锅中汤面似开似不开状态），一直保持这种火候60-70分钟后即可出锅。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67186.html

食用方法：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67186.html

出锅后凉透了斩切成块，可以直接吃，也可以将卤水用凉白开水勾兑稀释盐分后与蒜泥，辣椒油、香油，麻油等勾兑后浇淋在盐水鸡块上即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67186.html

注：此做法并非是商业版制作，只适合家庭版或者小餐馆。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67186.html

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