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【健康科普】文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

这是动动【健康科普】栏目的一篇好文文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

-小动君说-文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

每天一颗蛋，强壮中国人。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

鸡蛋营养美味，经济实惠，大家都爱吃。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

可是吃鸡蛋的姿势不对，不但吃不到营养，还可能吃出健康问题来。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

所以今天，咱们就来一篇吃蛋指南，关于蛋的秘密，全在这里，请收下~文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

【吃】

1、别吃鸡蛋黄，胆固醇太高是真的吗？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

一个鸡蛋黄，文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

约含200-250mg胆固醇。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

但请放心，这个量不会威胁健康。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

而且蛋黄里的胆固醇，和卵磷脂、蛋白质、钙磷铁、维生素A、D、B等营养成分，被人体吸收利用率可达98%，所以不吃蛋黄可惜啦。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

吃蛋黄，真正应该警惕的是：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

胆固醇氧化。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

经过高温煎、炒、炸，蛋黄被打开，其中被包裹着的胆固醇，长时间与氧气接触，造成胆固醇氧化。人吃了这样的鸡蛋，才会诱发动脉粥样硬化和神经衰弱等慢性病，尤其是心血管疾病。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

如何避免胆固醇氧化？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

吃白水煮鸡蛋就好啦。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

2、一天能吃几个蛋？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

鸡蛋浑身都是宝，但也不要一天吃七八个，热量太高。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

《中国居民膳食指南2016》建议每周吃鸡蛋不要超过7个。小动君提醒大家，具体数量要因人而异：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

● 正常人每天吃1个鸡蛋，不会导致心血管病或糖尿病风险增加；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

● 儿童、孕妇、哺乳期妇女、运动量大的人，对蛋白质需求较高，可以每天吃1-2个鸡蛋；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

● 冠心病、脑中风、高血压患者，每天最好不要多于1个鸡蛋；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

● 胆囊炎患者最好少吃蛋黄，可以吃蛋清（几乎不含脂肪，也不含胆固醇）；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

● 肝肾功能障碍者，鸡蛋吃太多容易增加肾脏负担，最好吃之前问问医生。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

3、牛奶冲生鸡蛋喝，大补吗？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

补不补先不提，主要是不卫生。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

就算煮沸的牛奶，也冲不熟鸡蛋。而生鸡蛋可能带有沙门氏菌，会引起肠胃炎，而且，生鸡蛋清也不利于消化。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

有人问，日本人不是吃生鸡蛋吗？人有抵抗力，偶尔吃一次也没事，但是不要经常吃，天天吃。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

4、喝豆浆，能吃鸡蛋吗？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

没问题。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

网上疯传豆浆里的胰蛋白酶抑制物，会影响鸡蛋中蛋白质的吸收。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

但实际上，豆浆煮沸后，胰蛋白酶已经不工作了，也就不会抑制蛋白质吸收，一起吃也没事。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

【做】

1、煮、煎、炒、蒸、焗，鸡蛋怎么做最有营养？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

文章开头已经谈到：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

最有营养的鸡蛋做法：带壳水煮蛋。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

理由：煮鸡蛋加热温度低，营养全面保留。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

爱吃别的做法，请往下看文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

2、我不爱吃水煮蛋，怎么办？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

你还可以选择以下做法。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

这是营养专家范志红，根据各种研究与实验数据，总结出来的【鸡蛋营养排行榜】：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

有益心脏排行榜文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

1. 水煮蛋文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

2. 水煮荷包蛋文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

3. 蛋花汤文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

蛋白质最好消化排行榜文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

1. 水煮蛋文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

2. 煎荷包蛋文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

3. 摊鸡蛋文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

维生素保存排行榜文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

1. 水煮蛋文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

2. 蒸蛋文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

3. 水煮荷包蛋文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

这些还不爱吃，那你可以看一下各种鸡蛋做法排名（从鸡蛋氧化程度和受热程度考虑，A为最有营养，F为最没营养）：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

A级蒸煮鸡蛋（蛋黄煮得软嫩些 ）文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

B级煮荷包蛋、蛋花汤文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

C级嫩蒸蛋、嫩煎荷包蛋文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

D级炒鸡蛋、老煎荷包蛋、鸡蛋煎饼文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

E级煎蛋角、煮蛋皮等文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

F级焗蛋黄、各种表面裹蛋液的煎炸食品文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

——引自 范志红原创营养信息专栏文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

非要吃DFE级鸡蛋，就请控制油脂用量。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

因为鸡蛋超级吸油，油多了热量就太高啦。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

3、鸡蛋煮多久才最好？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

一般控制在5-10分钟就可以了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

煮鸡蛋的营养巅峰，就是诱人的溏心蛋——文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

蛋清已凝固，蛋黄处于半凝固或流动的状态。既能保证消化吸收率，又可避免营养素损失。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

只需三步，做出一颗完美溏心蛋：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

1. 冷水下锅。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

2. 锅开40秒后，关火。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

3. 在锅里静置5分钟后，捞出来过一下冷水。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

4. 完美的溏心蛋做好啦，开吃。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

4、隔夜的煮鸡蛋能不能吃？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

没完全煮熟的鸡蛋，隔夜了就别吃。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

容易滋生细菌，导致肠胃不适，哪怕第二天煮熟了，也不要再吃了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

完全煮熟的鸡蛋，低温保存得当，48小时之内食用，没啥问题。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

那茶叶蛋呢？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

放心，茶叶蛋其实被煮了两遍，第一遍先煮熟，第二遍才把蛋皮敲碎，加入茶叶和其他佐料再煮，所以可以隔夜吃。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

【存】

1、鸡蛋怎么储藏，才能保质？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

大头朝上放冰箱文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

有效防止微生物入侵蛋黄。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

离葱姜蒜远点儿文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

强烈的挥发气味会渗入鸡蛋气孔，加速变质。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

取出冰箱后，尽快食用文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

吃不完也不能再次放入冰箱。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

2、鸡蛋要不要洗？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

不用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

清洗后的鸡蛋，外蛋壳膜会被破坏，细菌和微生物更容易进入蛋内，加速鸡蛋变质。若担心鸡蛋外壳过脏、污染其他食品，可用保鲜膜包起来再存放即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

3、鸡蛋可以放多久？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

生鸡蛋在室温下（20~30℃）不能超过三天。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

冰箱冷藏可以放一个月左右。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

要注意，一周以内的鸡蛋品质最好，存放越久鸡蛋的营养价值越低。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

【选】

1、红皮鸡蛋VS白皮鸡蛋，哪种颜色营养好？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

没差别。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

就像白色人种、黄色人种、黑色人种没有好坏之分一样，不同颜色的鸡蛋，是由品种决定，在营养、口味上并没太大区别。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

不管红皮白皮，新鲜就是好蛋。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

2、土鸡蛋更有营养？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

并没有。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

如果你觉得土鸡蛋口感不一样，大概是各地风土不同，鸡吃的饲料中微量元素也不同，但整体营养和普通鸡蛋没有差别。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

散养的土鸡，看上去更健康，但实际上被环境污染的可能性会更大。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

3、有机鸡蛋更好吗？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

也没有。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

有机鸡蛋，看上去比普通鸡蛋高级，主要是因为经过国家认证。说白了，就是生产过程、地点、化学品添加把控比较严格。但其实，并不比普通鸡蛋更有营养、更安全。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

好就好在，价格更贵。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

4、怎么挑一颗天选之蛋？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

买鸡蛋时，迎着小贩的目光，你可以拿起一颗鸡蛋：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

一照文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

对着光线照一照，新鲜鸡蛋呈半透明状，不新鲜的不透光；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

二摇文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

轻摇一下鸡蛋，新鲜鸡蛋听不到声音；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

三观察文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

新鲜鸡蛋壳表面粗糙、有霜状物，不新鲜的表面很光滑。壳上有雀斑、暗纹，不能说明是坏蛋。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

回家想再测一下新鲜度，可以把鸡蛋放入水中：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

鸡蛋水平状沉到碗底，代表很新鲜。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

鸡蛋立起来，但一端仍与碗底有接触，代表不太新鲜但能吃。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

鸡蛋浮起来，已经不新鲜了，变没变质，还需打开看看。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

学会这几招，还要去正规地方买，别贪小便宜哦。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

【真假】

1、市面上有没有人造假鸡蛋？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

没有。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

有造假鸡蛋的成本，不如去开个养鸡场，还不用担心被抓。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

要是你觉得吃到了假鸡蛋，多半是因为鸡蛋坏了，或者厨师有问题。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

此外，鸡饲料中棉籽饼太多，或者母鸡身体不好，也会让鸡蛋壳发软，蛋黄颜色深浅不均。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

【彩蛋时间】文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

鸡蛋文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

鸭蛋文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

鹌鹑蛋文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

鸵鸟蛋文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

甲（王）鱼（八）蛋文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

......文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

哪种蛋最好？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

经科学测评发现：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

1. 几种蛋的蛋白质含量，没多大差别。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

2. 脂肪含量，鸡蛋最少。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

3. 维生素：不同蛋有差异。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

鸭蛋和鹅蛋的维生素 B12 比其他几种蛋多；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

鹌鹑蛋的维生素 B2 最丰富；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

鸡蛋中的维生素 D 比其他几种蛋高出 30% 左右；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

其他维生素 A、维生素 E、维生素 K 等，各种蛋基本差不多。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

4. 钙铁锌硒等矿物质：没有本质区别。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

——引自 丁香医生 (公众号:DingXiangYiSheng)文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

要问哪种蛋性价比最高文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

当然是文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

普通鸡蛋文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

物美，价廉。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

值得，转发。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

参考资料综合自：丁香医生（公众号：DingXiangYiSheng）、生命时报（公众号：LT0385）、范志红原创营养信息专栏文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67136.html

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