卤素菜的家常做法分享(卤素菜的做法和配方)

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香料：白芷20克、八角15克、桂皮15克、小茴香10克、肉豆蔻10克、香叶5克。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66406.html

麻辣料：四川大红袍花椒30克、子弹头辣椒150克。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66406.html

（注：不吃麻辣味就去掉花椒和辣椒）文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66406.html

调味料：植物油1000克、郫县豆瓣酱200克、食盐150克、酱油50克、白砂糖50克、鸡精50克、味精30克，葱段50克、姜片20克。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66406.html

素菜卤水制作方法：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66406.html

1、高汤12斤，如果没有可以用清水替代。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66406.html

2、将郫县豆瓣酱用刀剁碎，大葱切段，生姜切片。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66406.html

3、将香料用温水浸泡20分钟，捞出，沥干水。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66406.html

4、将炒锅洗刷干净，锅中加入植物油1000克，烧至四成热时加入生姜、葱段和香料炸出香味后放入郫县豆瓣酱，继续翻炒，炒至郫县豆瓣酱出香味，呈现淡黄色时加入准备好的高汤或者清水，用旺火烧开，中火煮一小时后即为素菜卤水。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66406.html

素菜卤制方法：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66406.html

素菜：豆干、腐竹、豆腐泡、藕片、土豆片、海带结、鹌鹑蛋，鸡蛋等等。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66406.html

1、将素菜整理好，该清洗的清洗，该切片的切片。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66406.html

2、在卤水烧开的状态下，要先卤制豆制品，其次是含淀粉多的蔬菜，最后再卤制海带结；要一样样的卤煮，不要一次性全部放入，那就成大杂烩了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66406.html

3、常见卤素菜时间表文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66406.html

豆干（竹签扎孔）卤约3分钟文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66406.html

腐竹（用水泡发） 开锅即可文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66406.html

豆腐泡 约2分钟文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66406.html

藕片 约2-3分钟文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66406.html

土豆片 约30秒文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66406.html

海带结 开锅即可文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66406.html

如不入味，可将卤水放凉后浸泡入味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66406.html

注：此卤水可反复使用，但要注意，卤制海带类，带有腥味的菜品时，要单独分锅卤制，否则卤水腥味过重后期就不能用了，卤鹌鹑蛋、鸡蛋等，要加入适量黄酒。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66406.html

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