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冬天来了,天气越来越冷,来上一锅热气腾腾的麻辣火锅,烫着自己喜欢吃的菜,再喝着小酒,这样的日子真是惬意舒心!但是说到吃火锅,怎能少了火锅的灵魂~麻辣火锅底料呢?今天就把我制作麻辣火锅底料的配方分享给大家,希望你们能够喜欢!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66302.html
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66302.html
用料
牛油 15斤大葱 1大把洋葱 2个蒜瓣 1斤香菜 2大把粗辣椒面 1.5斤生姜 1斤红花椒 1斤青花椒 1斤香叶 1大把八角 1大把桂皮 1大把草果 2大把白寇 2大把良姜 1大把香茅草 1大把丁香 1把白芷 1大把白酒 1斤郫县豆瓣酱 3斤啤酒 1罐冰糖 1大把盐 500克鸡精 500克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66302.html
做法步骤
1、准备好牛油15斤!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66302.html
2、蒜瓣剥皮,洋葱切成小块,大葱,香菜洗净备用!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66302.html
3、生姜洗净,用料理机打碎!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66302.html
4、粗辣椒面里面倒入适量的开水烫一下,搅拌均匀,以免放进油锅里往外冒油!(也可以用干辣椒在水中煮十分钟,煮软后捞出,用料理机打碎!)文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66302.html
5、准备卤料包: 香叶,桂皮,草果,八角,豆蔻,良姜,丁香,香茅草,白芷,加适量的白酒浸泡一会儿!这些香料总共一起有40元钱,刚好一斤!(我们这里混合在一起购买40元一斤,比单独购买划算点!)文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66302.html
6、把牛油倒进铁锅里面加热融化!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66302.html
7、融化后加入蒜瓣,大葱,洋葱,香菜开大火煸炒出香味!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66302.html
8、炸干后,捞出来!所有的香味就融入到油里面!这个就是香料油!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66302.html
9、加入用开水泡软的粗辣椒面!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66302.html
10、再加入搅打好的生姜末翻炒均匀!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66302.html
11、开中火把水分熬干!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66302.html
12、接着再加入3斤郫县豆瓣酱!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66302.html
13、加入1斤青红花椒!喜欢吃麻味的话可以再多加一点!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66302.html
14、小火慢熬30分钟,记得边熬边搅拌哦!不要让锅底糊了!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66302.html
15、加入泡好的卤料包,翻炒均匀!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66302.html
16、倒入一大罐啤酒增香,一大把冰糖中和一下味道!翻炒均匀!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66302.html
17、加入500克的食用盐!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66302.html
18、500克鸡精翻炒均匀!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66302.html
19、开小火,慢熬40分钟,边熬边搅拌,以免锅底糊了!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66302.html
20、熬香后就可以出锅装盘!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66302.html
21、表面放一点干辣椒点缀!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66302.html
22、冷却后放冰箱冷藏三到四天!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66302.html
23、发酵过后的味道会更加的香醇!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66302.html
24、成本200元的材料就做了这么多!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66302.html
25、完全凝固后用刀掰一下边缘,倒扣脱盘!!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66302.html
26、切成小块,装在密封袋里保存!(如果有盖子也可以直接装在容器里密封保存!)文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66302.html
27、成品图文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66302.html
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