腌制脆青梅的方法介绍(青梅怎么腌制脆青梅)

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青梅一般是腌制后食用的，腌制的青梅又脆又甜才好吃。不然吃起来味同嚼蜡，口感不好。那么，青梅怎么腌制脆青梅?脆青梅怎么腌?文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65687.html

青梅怎么腌制文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65687.html

材料：青梅，盐，水文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65687.html

做法文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65687.html

1、将青梅洗净，放在有孔盆把青梅上的水倒走。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65687.html

2、再把青梅装入另一个盆(没孔的)，倒入水文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65687.html

直至水浸满梅，再放入盐(差不多4斤梅半斤盐)，浸入一个晚上。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65687.html

3、第二天后把盐水留着(不要倒掉，另有用处)，将青梅晒上一个星期。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65687.html

4、一个星期后，把青梅装罐子里，倒入没倒掉的盐水，腌至青梅呈褐色即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65687.html

脆青梅的有效腌制方法文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65687.html

1、选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的青竹梅(广东以揭西或普宁的青竹梅最佳)文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65687.html

2、钙化：以0.1%二氯化钙的溶液液浸渍原料8小时。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65687.html

3、刺孔：用针刺孔，孔深应达果核为准。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65687.html

4、漂洗：梅胚满水浸泡2小时，重复3次，捞出备用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65687.html

5、染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65687.html

6、糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65687.html

7、包装采用真空包装或者独立包装或者罐装。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65687.html

成品特点：青竹梅制作的脆青梅形同初采鲜果，香，甜，爽，脆俱全，且完全没有涩味，为广东潮汕特有凉果佳品。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65687.html

脆青梅的最佳腌制方法文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65687.html

1、 取青梅与粗盐相互揉搓10分钟，将溶出之青梅苦汁倒掉，并以木槌或刀背轻拍梅子，使梅子裂开形成一微小缺口。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65687.html

2、 将梅子及粗盐倒入腌渍桶中腌渍一夜;隔天将盐水倒掉，用清水清洗梅子，再以流动清水漂洗至无盐味;文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65687.html

3、 捞出青梅，沥干水分，亦可将梅子装入纱布袋中，以脱水机脱水;文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65687.html

4、 取砂糖适量与梅子混合，糖渍一天，期间可上下翻搅数次;将糖渍后所生成的糖液倒掉，再取同等量的砂糖与梅子混合，再腌渍一天;文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65687.html

5、 将糖液滤出，把糖液放入锅中煮沸，再加入适量砂糖煮溶，文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65687.html

6、 等糖液完全冷却后将其倒入梅子中，放入冰箱浸渍三天即告完成。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65687.html

成品最好放在冰箱中冷藏保存，或置放于阴凉处，以防发酵产生酒味，可保质1年。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65687.html

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