快过年啦，年夜饭神马的开始筹划起来吧，年夜饭必备——鱼，各种做法吃法统统奉上，喜欢哪种次哪种~ 对鱼刺有恐惧症的人，建议选鲈鱼。跟着下面的菜谱做一次，包教包会~文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

首先，搞一条鲈鱼。腥味小，而且刺很少。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

葱香鲈鱼（容错率非常高）

材料：

活鲈鱼1条（约600克）、小香葱100克、姜片、葱段、青花椒、盐、冷鲜汤、食用油各适量。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

制法：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

1、将鲈鱼宰杀治净，纳盘加姜片和葱段入笼蒸熟后取出。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

2、取一半的小香葱，切成15厘米长的段；另一半则剁成茸，纳碗加冷鲜汤调散后，滤渣即得小葱汁。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

3、将小葱汁调味后，浇于蒸好的鲈鱼上，另外摆上葱段和青花椒，浇上热油即成。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

香巴叶包烧鱼

原料：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

鲈鱼，香菜籽，草果，花椒，盐，鸡精，大香菜，香柳，小葱，小米辣，蒜末，香巴叶。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

制法：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

1、鲈鱼治净，背开，在鱼身划几刀，用香菜籽、草果、花椒、盐、鸡精腌半小时至入味待用；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

2、将大香菜、香柳、小葱、小米辣、蒜末、食用油混合拌匀，放在鱼身上，用洗净的香巴叶包起来，入烤箱以300℃烤12分钟，取出装盘即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

点评：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

餐厅的招牌菜，以香巴叶包起烤制，既保留了鱼肉的水分，令鱼肉鲜嫩，又带有香巴叶的独特清香。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

家烤鲈鱼文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

原料：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

新鲜鲈鱼（桂鱼、草鱼均可）600克。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

调料：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

烤鱼汁200克，料酒10克，盐5克，味精5克，白糖3克，鸡精3克，味达美5克，胡椒粉3克，蚝油5克，香葱花2克，芝麻10克，花生碎15克，孜然粉10克，孜然粒15克。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

制作：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

1、先将鲈鱼宰杀去内脏，从鱼肚内部去脊骨，内部打十字花刀。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

2、将鱼冲洗干净放入盆内，加入料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝油腌制5分钟，拍上少量淀粉，入200度烤箱烤10分钟取出。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

3、锅下200克烤鱼汁，小火炒5分钟左右，加入孜然粉、孜然粒，浇在烤鱼上，然后撒上花生碎、芝麻，放上香葱花即可上桌。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

味型：乡土风味，别具一格。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

制作关键：只放孜然粉多了影响成菜卖相，只放孜然粒又不能充分提孜然味，所以将两者结合使用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

烤鱼汁：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

西芹米100克、洋葱米50克、青椒米50克，红椒米30克，李锦记海鲜酱100克、排骨酱100克，香辣牛肉酱100克，蒜蓉辣酱50克，盐5克，味精10克，鸡精10克，美极鲜20克、鸡汁10克，色拉油700克，将所有调料放入盆内调匀，用前炒香即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

鲜花鲈鱼片

食材：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

鲈鱼1条、盐1/2茶匙、油200ml、绍兴黄酒1汤匙、水淀粉1汤匙、高汤200ml、食用鲜花少许文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

步骤：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

1. 鲈鱼洗净取鱼柳，片成鱼片，加入盐、绍兴黄酒腌5分钟，然后加1茶匙水淀粉抓拌均匀。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

2. 大火加热炒锅至冒烟，注入油约三成热时，放入鱼片马上调小火，划开，鱼片全部变色盛出沥干油分。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

3. 重新坐锅，放入高汤、少许盐烧开后调成小火放入鱼片炖2分钟，期间需要把产生的浮沫撇掉。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

4. 最后转成大火，淋入剩余的水淀粉勾芡，出锅后撒上花瓣即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

冬菜蒸鲈鱼

主料：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

鲈鱼1条、冬菜50g、芦笋100g文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

辅料：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

油30ml、干辣椒丝少许、蒸鱼豉油50ml、大葱10g、姜10g文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

做法：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

1. 芦笋削去根部老皮，切成斜段。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

2. 将一半的大葱和姜切成细丝待用，余下放入鲈鱼肚内。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

3. 在盘中放入芦笋，将鲈鱼放在上面，再在芦笋上铺满冬菜。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

4. 将蒸鱼豉油淋在鱼身上，放入蒸锅大火蒸12分钟。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

5. 将鱼取出撒入大葱丝、姜丝和干辣椒丝，将油烧热淋在上面即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

剁椒蒸鲈鱼

原料：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

750克鲜鲈鱼、15克云南大理藤椒、5克重庆青花椒、25克杭椒、10克姜、15克葱、料酒文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

做法：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

1.将鲈鱼切花刀后，入姜、葱、料酒码味，摆出孔雀开屏的形状。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

2.将鲈鱼放入蒸箱中蒸8分钟后取出。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

3.将藤椒、杭椒粒和重庆青花椒碎，入油至锅中炒香，加入少许清水并调味，做酱汁备用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

4.取出鲈鱼，装盘，淋上调好的酱汁即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

麻辣粉蒸鲈鱼

原料：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

鲜活鲈鱼1条（约750克），五香蒸肉米粉150克，姜末、蒜末、葱末、葱花各少许。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

调料：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

香辣酱、豆瓣酱各20克，盐、料酒、花椒粉、香油各适量。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

制作：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

1、把鲈鱼宰杀治净后，加姜末、蒜末、葱末和少许的盐、料酒拌匀，接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀，再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

2、往蒸锅里掺水，上火烧开后放蒸格，放入鲈鱼并盖上锅盖，蒸6分钟至熟便离火。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

3、往鲈鱼上撒花椒粉和葱花，淋适量香油便可上桌。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

咸梅蒸鲈鱼文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

原料：鲈鱼1条、咸梅、姜丝、辣椒丝、香菇丝、肥肉丝、胡椒粉、白醋、香油、芹菜段文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

做法：具体看下面这个视频文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

喜欢东山海钓大鲈鱼的海友文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html

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小编提前给海友们拜个早年，祝你年年有鱼！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/65456.html