由陇南返银川，夜宿陇西。

早餐时间，街头觅食。看见一家 热凉面店。店面的玻璃门窗上：横书热冷面，左书卤肉，右书肥肠。颇好奇，想着这热和冷两个反义词组成的面，究竟是怎样的吃食？

从门口向店内望去，发现里面食客不少，应该是不难吃才对。

进店，不见吧台点餐收银，也无价目表，更无店家热情的招呼。踌躇片刻，看到开放式厨房料理台前站着几个食客在等餐。前去，看到柱子上有微信和支付宝的收款二维码。一个气质上像是老板娘的人，正在配制一份卤肉面，案板上有切好的几块五花卤肉，旁边一个大餐盘放着煮好的肥肠，紧挨料理台的锅里还正酱卤着蛋和肥肠。

观察其他食客的点餐后，我要了肥肠+卤蛋的汤 热凉面：肥肠五元，面五元，卤蛋一元，这样的一份总共十一元。

汤浓料足的 热凉面配制好端上来，看着色相还不错：面条较宽，白里透黄，肥肠和卤蛋在上，一圈红油浇的有模有样，绿蔬若隐若现，红黄绿白，勾着人的视觉调动味蕾。

挑起根绿蔬，细看是芹菜叶，送入口，感受到裹挟的汤味，不错！又夹了肥肠吃，洗的干净，无异味，卤得很香，面条吃着也滑爽筋道，美美地咥完。吃货的幸福指数爆棚。正好等下一路高速至银川，这碗有荤有素有汤有菜的 热凉面下肚，中午也省了停车用餐！

再回味，才觉，在伏天这热汤配冷面，不冷不热，很受用！红油，红而香并不辣，淡淡的芹香弥漫于咸鲜的汤中，配上面条，素面吃起来清新爽口；喜荤者加卤肉、肥肠，还解馋！

又看向开放式厨房，五六个厨工忙碌着，最博眼球的是和面的师傅，正蹦蹦哒哒地用力和着一大团面，看得出和面，他是认真的！

又跟当地食客沟通，知道 热凉面是陇西人的常态早点。

热冷面又叫陇西担担面，面条是由荞面约四成、面粉约六成和面扯成的；面汤根据时令分为清汤和糊汤，从农历七月十三这段时间用糊汤，从农历正月初四到七月十三用清汤。担担面一年四季既可以热食，也可以冷食。热食时先将凉面盛入碗内再用沸汤淘热，凉食不必再淘就是。

关于清汤和糊汤的做法，我问了当地人，也在百度搜了，众说纷坛，应是各家有各家的配方吧。有说是用卤肉时煮肉后的汤的，有说是熬的高汤，还有说用骨头汤怄的……，究竟如何做的，我打算下回直接问问店家，更靠谱。

陇西古城，历史悠久。古城人的一天是从一碗 热凉面开启。而我，在陇西古城宿一夜，清早觅食了一碗陇西担担面，一路探究回味而归。

我总觉得这碗面，应该也是有故事的。但从网上查到的，却不似我心中所想。