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包子是广受欢迎的面食之一，有肉有菜有主食，味道鲜美营养好，很多人会用包子做早餐。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

那么如何才能做出松软香甜，皮薄馅儿大还多汁的包子呢？今天，汤圆妈妈给大家汇总了20种包子馅的秘制调法，以及从和面到包子出锅，整个做法流程全套技巧，文章有点长，建议先收藏关注再继续往下看～文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

一、鲜肉包

馅料配比：猪肉150克、葱姜水120克、盐5克、白糖5克、胡椒粉少许，老抽5克。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

做法：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

1.将肉馅（三成肥七成瘦）放入容器中，葱姜水分几次加入肉馅中（葱10克、姜5克切碎加水105克用搅拌器搅拌均匀）。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

2.再倒入其他调料和5克葱末，搅拌均匀即可。（搅拌好的肉馅放冰箱冷藏备用，这样可以使肉馅充分入味）。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

3.把面团，擀成圆皮，成放入一大勺肉馅，捏成包子的形状，依次做完全部。（和面，醒面及蒸制方法在文末。）文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

二、酱肉包

馅料配比：五花肉150g、猪肉500g、色拉油3汤匙、葱1段、姜5克、老抽1汤匙、甜面酱3汤匙、花椒粉少许；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

做法：锅里热油，放入葱姜爆香，放入肉丁翻炒至变色（如果五花肉过肥，可以先放入锅里，小火稍微煎一会至肉变黄出油，再放入颈背肉丁），加甜面酱中火继续翻炒至炸出香味，调入老抽和花椒粉拌匀即可关火。这样酱肉馅就做好了。因为甜面酱和老抽足够咸，就不用再放盐了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

三、茼蒿虾仁猪肉三鲜包

馅料配比：猪肉300克、虾仁80克、虾皮少许（也可不放）、茼蒿300克、生姜10克、盐蚝油生抽白糖适量；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

做法：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

1茼蒿提前洗干净控干水分，切碎茼蒿加少许油拌匀，这样可以避免后期茼蒿吐水（任何蔬菜馅都可用此法，提前控干水分切碎后倒入食用油搅拌均匀静置片刻，这样可以锁住蔬菜水分）。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

2.猪肉馅用少许葱姜水顺一个方向打到上劲，放入处理好并剁碎的虾肉和虾皮碎继续搅拌，最后把提前用油拌好的茼蒿和生姜沫全部倒进去。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

3.调入盐、蚝油、生抽、少许白糖及适量食用油，搅拌均匀后盖上保鲜膜入冰箱冷藏室冷藏备用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

四、天津三鲜包子！

馅料配比：猪肉馅600克、虾仁200克、鸡蛋4个（炒熟）、大葱一根、姜30克、花生油50克、香油少许、盐、料酒、生抽适量；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

做法：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

1.姜、葱、肉一起绞成肉馅，加入少许料酒、适量生抽、50克花生油后同一个方向搅打上劲后放入冰箱冷藏保存！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

2.虾仁去虾线后切段、鸡蛋打散后炒熟，边炒边用筷子搅拌成小块、最后把虾仁炒熟的鸡蛋、香油少许放入肉馅中搅匀，放冰箱冷藏即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

五、香菇肉包子

馅料配比：猪肉200克、胡萝卜1根、泡发香菇15朵左右、姜2片、葱半根、食用油50克、盐适量、鸡精适量、生抽20克、料酒15克、花椒粉少许 ；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

做法：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

1.香菇要提前泡发，葱、姜剁成碎末，猪肉剁成肉糜，香菇和胡萝卜剁成碎末。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

2.然后把猪肉和葱、姜一起放入容器中 ，调入食用油、生抽、料酒、盐、鸡精和花椒粉。顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

3.然后将香菇碎胡萝卜碎倒入肉馅中，搅拌均匀放入冰箱备用即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

六、灌汤包

食材配比：高筋粉300g、猪肉200g、小葱50g、盐少量、油适量、生抽适量、糖适量、五香粉少量、料酒少量、蚝油少量、热水150ml ；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

做法：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

1.称好面粉，倒入热水，用筷子搅成絮状，后用手和成面团，盖上保鲜膜饧面 。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

2.猪肉切大块，小葱切段，放入搅拌器搅拌成肉馅，然后在肉馅里加入料酒、油、盐、糖、蚝油、生抽调味，加入猪皮冻，切碎加入即可～。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

3.这时面团已经差不多，取出面团，揉成长条，切成小剂子 ，铺上一点干粉，把小剂子按扁，擀薄片～文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

4.取一勺肉馅，右手捏一边，慢慢褶皱收口 ，依次包完后，蒸笼布用水打湿，抹上一层油，逐个放入包子 。大火蒸15分钟即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

七、香菇卤肉包子

馅料配比：后臀肥瘦猪肉 750克、香菇 8朵、干黄酱 100克、葱姜蒜适量、干辣椒 适量、花椒 10克、茴香籽 10克、香叶 3片、八角和桂皮 各适量、冰糖 10块、生抽 2勺、酱油 1勺；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

做法：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

1.先来做卤肉，肉块儿放入冷水锅中，放上几片姜和葱。水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

2.干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香叶，干辣椒备好。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

3.适量油烧热，下所有配料。控干水的肉块儿下锅翻炒。烹入料酒，生抽，酱油。调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

4.冰糖放进去。最后加入足量多的水，如果干黄酱放的多基本不用再放盐了，如果需要加盐水开后加即可。大火烧开转小火卤1小时。汁收的剩一点儿，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

5.香菇洗净切丁，卤肉切小丁块儿。再舀一些卤肉汁进去。然后把两者放到盆子里搅拌均匀，如果你的卤肉足够味儿的话其余什么调料都不要放了，如果卤肉比较淡这里可以挑一点盐即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

九、茴香猪肉包

馅料配比：猪肉馅 500克、茴香 750克、鸡蛋 1个、白酒 一瓶盖、老抽酱油 适量、香油 适量、花生油 适量、胡椒粉 适量、盐适量、葱姜末 适量；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

做法：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

1.猪肉馅最好八瘦二肥。在肉馅里加入适量葱姜末、1个鸡蛋、白胡椒粉、盐、花生油、老抽、香油、白酒。用筷子一直朝着一个方向搅拌，直到肉馅变得很粘稠，这样就是肉馅上劲了。然后把肉馅放在一旁腌制文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

2.茴香剪掉根，洗干净、切碎。切碎以后直接放在肉馅里。这时候茴香里再放点盐，再来把茴香和肉馅一起搅拌，搅拌均匀就可以了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

十、马蹄猪肉包子

馅料配比：猪肉300克、马蹄适量、葱30克、生姜一小块、白胡椒粉一小勺、盐适量、白糖半小勺、鸡精半小勺、芝麻油半汤勺；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

做法：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

1.猪肉用料理机打碎，也可以手剁的！放入一点盐.白胡椒粉.生抽.一点白糖，顺一个方向搅拌均匀。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

2.把生姜和一些葱白放入料理机，加小半碗水，打碎成葱姜水（也可以自己剁碎）。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

3.然后把葱姜水汁分三次加入肉里，每一次都要顺一个方向，充分吸收后才能加第二次，葱姜水加完后，肉还能打进去水的话，就加冷水下去，一直加到肉不吃水了就行，这是保证肉不柴.有汤汁的关键..搅到肉有粘性..吃不进去水了就可以放入冰箱冷藏了..文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

4.马蹄用刨皮刀刮掉皮洗净，剁碎..！加入肉馅里..再加盐.生抽.鸡精.白糖.白胡椒粉.芝麻油，充分搅拌均匀，包之前把切碎的葱花放上.边包边把葱花搅拌进去就好。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

十一、芸豆包

馅料配比：带皮猪五花肉750g、芸豆1250g、大葱小半棵、姜少许、老抽少许、糖半汤匙、一品鲜适量、料酒适量、十三香少许、盐适量；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

做法：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

1.芸豆两头掐点，中间丝拽掉，洗净控干水分上锅蒸，开锅5分钟就差不多了，软了就可以。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

2.将带皮五花肉切成小丁，热锅凉油，油热后，葱姜爆锅加入肉丁翻炒，加入适量料酒、糖、老抽、一品鲜，炒至肉熟汁干关火，待用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

3.将凉好的芸豆切末，与肉馅混合在一起，加适量的十三香和盐翻拌均匀即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

十二、鲜美多汁的洋葱牛肉包子

馅料配比：瘦牛肉馅300克左右、洋葱鸭蛋大小的3个、葱半根、姜几片、老抽1.5大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、凉白开水（或花椒水）120-150ml、花椒粉（如果用花椒水就可省略）适量、白胡椒粉适量、五香粉1小勺、盐适量、植物油1大勺、香油2大勺、味精少许；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

做法：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

1.牛肉馅先加老抽生抽料酒，用筷子朝一个方向搅打均匀，调料被完全吸收。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

2.分10次加入凉白开水，一次一勺量，搅打完全吸收后再加下一勺，直至肉馅顺滑，没有多余水分。这里如果事先用热水泡花椒做成花椒水，打入肉馅去腥效果更好，没有也无妨，后面加花椒粉也行。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

3.加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、葱姜末，充分搅打均匀。最后加一勺植物油，拌匀冷藏半小时以上。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

4.洋葱切丁，倒入肉馅中，再加入香油和少许味精，充分拌匀。想尝咸淡可以取一小勺用微波炉加热一分钟至熟，淡了加盐调味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

十三、胡萝卜木耳鸡蛋素包子

馅料配比：胡萝卜三根（400克）、鸡蛋三或四个、木耳100克、小葱少许、姜少许、花椒粉少许、香油一汤勺；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

做法：鸡蛋打入碗中搅打均匀，炒锅放油倒入蛋液快速翻炒，并用铲子铲成小块。加入盐、葱末、姜末稍微翻炒后关火。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

2.胡萝卜用碎菜机搅碎或者用擦子擦成丝，炒锅放多点油把胡萝卜碎炒一两分钟。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

3.木耳提前泡发后切碎。把胡萝卜、木耳、鸡蛋拌在一起，再加入些盐、香油，这时可以尝尝馅的咸淡，根据咸淡酌情添加盐量。最后放入花椒粉，花椒粉要多放一点文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

十四、流沙包

馅料部分：咸鸭蛋黄4个、白糖45克、牛奶少许、黄油少许；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

面皮部分：面粉250克、酵母3克、泡打粉2克、牛奶70克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

做法：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

1.把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，饧15分钟文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

2.咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少许、黄油混合调匀，成馅儿文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

3.把面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁，将馅料放在面皮中间，捏紧收口，收口朝下排列在蒸屉上，发酵至2倍大文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

4.上冷水锅，中火蒸10分钟即可，关火后，3分钟后再开盖，出锅文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

十五、莲藕肉包子

馅料配比：猪肉600克、莲藕400克、花生油60克、盐5克、生抽两勺、蚝油两勺、料酒两勺、鸡蛋1个、葱花3克；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

做法：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

1.把猪肉去皮洗净切块，放入绞肉机中打成肉末，然后打入鸡蛋和盐搅打均匀（加入鸡蛋肉末更嫩），调入生抽、蚝油、料酒、十三香，搅打均匀，加入葱花搅打均匀。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

2.把莲藕去皮洗净檫成粗丝，挤干水份，再把莲藕切碎一点。放入肉末中搅打均匀。淋入花生油，搅打均匀，肉馅就拌好了文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

十六、奶黄包

馅料配比：白糖 200g、鸡蛋 100g、鲜奶 100g、黄油 50g、面粉 50g；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

做法：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

1.先把鸡蛋白糖放在一起 打匀 要打到糖都融化了才行 打的时候要用劲哦，打好后加牛奶 拌匀文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

2.拌匀后 要过箩 把杂质滤掉，然后加面粉 加入面粉后快速的打 以免产生很多小面疙瘩文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

3.最后加黄油， 黄油即使打不均匀也没有关系 上锅一蒸就化了，上锅蒸个20分钟 不过每5分钟要搅拌一次 因为它结块 不均匀，蒸好后放桌面晾凉即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

十七、上海水煎包

食材配比：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

肉馅：肉糜 200克、盐 4克、老抽 4毫升、白糖 10克、葱花 适量、姜末 适量、白胡椒粉 少许、芝麻油 少许、料酒 10毫升，猪皮冻120g；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

面皮：中筋面粉 200克、酵母 2克、白糖 15克、温水 110毫升。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

做法详解：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

1.拌肉馅：200克猪肉糜中，加10毫升料酒、适量姜末、少许白胡椒粉、4克盐、10克糖、4毫升老抽和适量葱花，用筷子往同一方向搅拌，猪肉馅还需要往里打水，100克肉要加15毫升水，一次加一点，直到充分吸收再加。最后淋少许芝麻油拌匀，包生煎包前，将猪皮冻切碎，加入肉馅中，拌匀；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

2.和面：用手背将200克中筋面粉开窝，在面粉中间加入2克酵母、15克白糖、110毫升温水，和成雪花状后，用手掌根将面粉揉擦成团，充分揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发到原来的一倍大；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

3.包生煎包：将醒发好的面团排气，揉成长条，再揪成等大的剂子，每个剂子20克左右，再用擀面杖将剂子擀成厚5毫米左右的面皮，包入15克馅料，捏褶时拇指在内，食指在外，然后封口，包好的生煎包还需醒发10分钟；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

4.煎生煎包：起油锅，油的量要多一些，放入生煎包，转中火，等生煎底部变金黄色，倒入半杯水，盖上锅盖。焖10分钟左右，等锅里的水分蒸发掉后，撒葱花和芝麻即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

最后说一下和面，醒面，发面的窍门：

第一步：和面。500克面粉加入4克酵母，2克泡打粉（放入泡打粉醒面更快，蓬松度更好）。然后用温水和面，温度大概在35℃左右，稍微有点热就行。（面粉与水的比例2：1），水一定不能多，面团才容易发酵。一边慢慢加入水，一边搅拌，直至成雪花状，再揉成光滑的面团。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

第二步：醒面。盖上一层布，醒上40分钟。时间到后，面团会膨胀很多，用手抓拉时，面团呈蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉搓光滑。这一步很重要。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

第三步：发面。这是最重要的一步，包子包好之后，不要立即蒸。因为在擀皮时，把面团里面的空气排除了很多，马上蒸容易缩小。正确的做法是，锅放入水，开火烧至水温有点烫手，温度在40℃左右。关火，放入包子，盖上锅盖，让包子先发酵蓬松5分钟。因为如果马上蒸的话，包子还没完全蓬松，遇到高温马上失去活性了，蒸出来就不好看。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

看了那么多种做法，总有一款是会让你流口水的吧，赶紧收藏并做起来吧～文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/62059.html

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