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主料:文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/61737.html
鸡腿2个;文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/61737.html
辅料:文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/61737.html
郫县豆瓣酱 2汤匙,生抽酱油少许,姜少许,芝麻少许,花椒2汤匙;文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/61737.html
配方:文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/61737.html
鸡腿剁成2cm左右的丁 不要太大 个人偏好鸡腿 不太建议鸡胸肉。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/61737.html
冷水放入鸡腿肉。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/61737.html
开后煮3分钟。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/61737.html
沥干水分,待用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/61737.html
锅内放油 比炒菜时放多些,油热后放入姜片,姜片不粘锅,把鸡腿放入开至大火,开大火的原因是,能迅速将鸡肉表面水分炸干,这样能外酥里嫩。然后捞出备用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/61737.html
另起锅,刚刚炸鸡的油,可以继续使用,稍微的幺出一点,要不了太多,放入花椒,郫县豆瓣酱,中火煸出红油,这里要注意的是在煸红油的过程中要迅速的翻炒,不然会沾锅。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/61737.html
把炸好的鸡腿肉,放入锅内,迅速翻炒,放入一点生抽,能掂勺的最好,可以让鸡肉直接接触触火,会有特殊的味道,颜色均匀之后就可以了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/61737.html
最后点缀点芝麻就可以了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/61737.html
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