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前几天灌香肠时,因为怕排队所以去的早,年年冬天做香肠都得跟预约什么似的。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59247.html
老板边忙着帮我切肉边说,今天有块梅花肉你要吗?文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59247.html
当然要,当然要,可遇不可求的上品好食材,很多的时候想买都买不到呢。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59247.html
一直觉得,梅花肉是块神奇的猪肉,甭管你怎么煎炸烹炒烧,或者炖多久,它都不老不柴,香嫩好吃。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59247.html
以前写过的煎猪扒,就是直接用梅花肉切成大厚片做的,放平底锅中将肥油全部煎出,软嫩香浓,一点不腻还特别嫩。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59247.html
煎的表面都稍有点焦了,可肉块依然是嫩的,嫩的,嫩的,神奇的让人想不通。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59247.html
据说梅花肉是猪的上肩肉,就是脖颈后肩膀上,也叫胛心肉,是猪肉里面最精华的一小部分,也是最嫩的一块。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59247.html
因为少,一头猪就一小块,所以不易买到。早上到品牌肉柜或许有,或者跟熟悉的卖家预约也行。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59247.html
用来做叉烧、煎肉、烤肉,或者爆炒都不错的。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59247.html
下边的过程图中可以看到梅花肉的样子,肥瘦纵横交错着兼有,比雪花牛肉的花纹还好看,所以名字也美:梅花肉。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59247.html
今天用那块梅花肉做了酱红油亮的红烧肉。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59247.html
先耐着性子将肉中的肥油煎出,然后再加调味料小火炖半个小时,肉疙瘩吃起来浓香软嫩,风味十足。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59247.html
【红烧梅花肉】文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59247.html
材料:猪梅花肉600克,白煮蛋4个。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59247.html
调味料:葱半颗,姜4片,八角1颗,花椒1勺,红烧排骨酱1袋。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59247.html
做法:将梅花肉放入清水中冲洗干净。有时间也可以泡一泡,将血水泡掉。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59247.html
然后将洗净的梅花肉切成2厘米左右的厚块状。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59247.html
煮熟的鸡蛋剥去壳,葱姜洗净切好,一袋红烧排骨酱准备好。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59247.html
若没有排骨酱,可以按照平时自己喜欢的调味放,生抽老抽冰糖料酒的即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59247.html
我不是卖酱的,就觉得方便好用味道也不错。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59247.html
将切好的梅花肉块放入锅中,加入凉水,大火煮开后1-2分钟左右即可关火捞出,洗去浮沫。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59247.html
锅中不用倒油,直接将焯过水的肉块倒入,中火,不停的翻炒,将梅花肉中的肥肉炒至出油。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59247.html
炒至出油,这步很重要,香而不腻的关键。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59247.html
炒至能看到锅底有越来越多的油出现了,或者锅中有轻微的叭叭的炸声就说明好了,可以放入葱姜了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59247.html
耐着性子放心煸炒,直至出油,梅花肉不会被炒老的,更不会因此而柴。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59247.html
将葱姜在油中稍炒几下,炒出葱香味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59247.html
然后加入一包红烧排骨酱,花椒、八角,白煮蛋,再加入足量的开水拌匀。水量稍没过肉一点即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59247.html
大火煮开后转中小火,加盖焖煮半小时,然后再转大火收浓汤汁即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59247.html
小贴士:文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59247.html
1.猪梅花肉,问一问卖肉的就知道了,最好去品牌专柜买,早上应该能买到,或者跟熟悉的店家预约也行的。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59247.html
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