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麸质食物美味可口，但对麸质过敏者却是场恶梦！生活常见的麸质食物有哪些？如何进行麸质过敏检测？明星奉行无麸质饮食就能健康又苗条？让营养师惠惠为您逐一解惑，文中还附赠麸质食物清单！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
可能大多数的人对「麸质」这个名词一脸懵逼，但其实在我们日常生活饮食中，有许多机会接触到大量的含麸质食物，在告诉大家麸质食物有哪些之前，先来了解「麸质」究竟是指什么东西吧！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
麸质是什么？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
麸质（英文Gluten）是小麦、大麦、黑麦等麦类谷物中富含的一种蛋白质混合物，一般又有「麸质蛋白、面筋」等說法，也是我們常说的面筋。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
麸质蛋白本身是由谷蛋白与麦醇溶蛋白所构成的，有遇水或发酵时会膨胀的特性，在烘焙过程中不仅让食物外型看起来立体松软，也让口感吃起来Q弹有嚼劲，市面上会根据蛋白质的含量多寡，将面粉分为「高筋、中筋、低筋」3种，并各自有不同用途。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
高筋：麸质蛋白含量11.5%-13.5%，做出来的饼皮弹性与口感嚼劲都最高，常用来做披萨、吐司、贝果等。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
中筋：麸质蛋白含量8%-10.5%，是用途与用量最广泛的面粉，软硬度与口感适中，常用来做水饺、包子、面疙瘩等。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
低筋：麸质蛋白含量6.5%-9.5%，口感绵密、松软，适合用来做蛋糕、松饼等甜点。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
当然不只这些！想知道还有哪些食物含麸质？可以参考下方整理的麸质食物清单！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
麸质食物清单文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
麸质食物其实远比大家想像中的还要多，下列简单帮大家进行分类：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
中西式面包类：吐司、松饼、饼干和薄饼、披萨、汉堡、面包卷、馒头、包子、三明治文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
面条、面皮类：义大利面、通心粉、面疙瘩及其他面食、水饺皮文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
甜点、饼类：蛋糕、舒芙蕾、甜甜圈、饼干、玉米片、酥饼、酥皮、布丁、巧克力文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
面粉类：小麦淀粉、斯佩尔特面粉、小麦麸皮粉、面包粉文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
饮品类：啤酒、高粱、麦芽饮、燕麦饮文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
谷物类：谷片、燕麦片、燕麦粉、混合包装米文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
加工食品类：裹面包粉的油炸类食物、肉丸、香肠、热狗、肉罐头、米粉、酸奶、乳酪、烤豆罐头、酱菜、腌制蔬菜文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
调味酱汁类：超市各种调味粉、酱油、肉酱、番茄酱、辣椒酱、沙拉酱、蛋黄酱、芥末酱等各式酱料文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
汤类：肉汤、鸡汤块、添加高汤的蔬菜汤文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
不少人好奇，不是说燕麦本身没有麸质，为什么把燕麦产品列在麸质食物里呢？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
之所以把燕麦麸质绑在一起，其实是因为燕麦通常与含麸质的其他谷物一起种植或轮作，在收成、运送，甚至制作的过程中很容易混到其他含有小麦蛋白麸质的谷物，因此才把燕麦产品也列进麸质食物清单中。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
麸质过敏的原因、常见症状与检测文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
全球开始重视「无麸质食物」是由于部分民众在接触麸质食物后，身体会出现许多严重程度不一的过敏反应，但这种体内因为麸质发炎的状况是怎么回事？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
专家发现，由于麸质蛋白在进入人体肠道后并不能完全分解成氨基酸，会引发人体全身的免疫反应，造成麸质过敏。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
当人体对麸质过敏，所导致的健康后果可能比你想样中还复杂唷！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
常见的麸质不耐症及麸质过敏症状文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
★乳糜泻文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
乳糜泻又称作麸质敏感性肠疾，是一种自体免疫疾病，在吃下含有麸质的食物后会引起自体免疫反应，使得小肠绒毛受损，并引起腹痛、胀气或是腹泻的症状。乳糜泻占了全球约1%的人口（相较之下白人患有麸质过敏的机率较高）。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
乳糜泻患者除了容易缺乏钙铁营养素，常见的症状还包含：腹痛、腹胀、腹泻、便秘等，严重一点还会引发血便、皮肤炎、腹部痉挛等结果。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
★麸质过敏或因耐受不良而导致麸质不耐症等其他症状文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
目前全球约有6%-10%的人口有麸质过敏，肠道的损害仅是麸质过敏可能引发的其中一项后果，麸质过敏其实还有可能并发全身性的疾病，包含各部位的肝脏、关节、脑部或其他器官。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
此外，因麸质过敏皮肤发炎、起疹或并发麸质湿疹的患者也不在少数，另外还可能让荨麻疹、异位性皮肤炎的症状加重，只能说影响的范围非常广泛且成因复杂。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
麸质过敏检测（麸质不耐症检查）怎么做？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
实际吃吃看：透过饮食调整的测试方法，看看身体是不是真的对麸质食物有不良反应。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
到医院抽血：抽血检查是侦测过敏源最快的方式，但由于每个人的过敏症状反应都不同，因此实际上有可能出现检测显示麸质是过敏源，但实际上身体却没什么反应的情形。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
庆幸的是，人体内的肠道菌会随时间跟体质改变，所以建议过敏患者养成均衡饮食、睡眠作息正常的好习惯，当身体免疫平衡调理好时，过敏症状与麸质不耐的状况有可能逐渐缓解。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
无麸质饮食迷思揭密！无麸质可以减肥？无麸质食物有哪些？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
无麸质饮食法（Gluten-Free）在好莱坞明星及欧美名人、名模的集体推崇之下如旋风般席卷全球，这些KOL不仅再三强调无麸质饮食好处多，更提倡透过无麸质减肥法健康瘦，让许多粉丝纷纷跟进，用尽各种手段想戒麸质，但只吃无麸质食物对人体真的好吗？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
而麸质饮食之所以会让人有好瘦身的感觉，其实是因为变相地戒掉了高热量的主食或甜点以及高钠食品和酱料。例如：义大利面、蛋糕、吐司、披萨等精制食物，所以短期内好像有效果，但可别以为大量食用无麸质蛋糕、无麸质饼干、无麸质面包或其他无麸质面粉制品既可以满足口腹之欲又可以瘦，无麸质饮食并不等于健康减重饮食！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
为了弥补零麸质缺失的口感与卖相，无麸质食物往往会添加更多精致调味剂或精致淀粉去弥补，导致迎来更多不健康的淀粉、糖分跟脂肪。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
那么应该怎么均衡才好？可以取代精制食物的健康无麸质食物有哪些？下一段有更完整的建议。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
无麸质食物清单！这样吃也可以很健康！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
对习惯中式饮食的民众来说，平日食用的糙米饭、全谷黎麦、紫米或是地瓜、马铃薯、芋头、土豆等，都可以取代面食成为主食与点心，另外，豆鱼蛋肉类、乳品类、海鲜、蔬菜与坚果也是不错的选择，如果担心加工食品可能含有麸质，购买前可以仔细阅读一下包装标示。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
选择食物还挑选原型食物（少加工的食物或不加工的食物），少吃精制碳水，少吃精制碳水，少吃精制碳水。多喝汤，多喝汤，多喝汤。重要事强调三遍！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/59218.html
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