文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
广式月饼又名广东月饼,是中国月饼的一大类型,盛行于广东、南海、广西等地,并远传至东南亚及欧美各国华侨聚居地。广式月饼因主产于广东而得名,早在清末民初已享誉国内外市场。广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选材和制作技艺无比精巧,其特点是选材上成、皮薄馅丰、滋润柔软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、精工细作、饼面图案玲珑浮凸、式样新颖、味美香醇、包装讲究、携带方便,为中秋吃饼赏月不可缺少的佳品。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
下面小编教大家做一款在家就可以做的月饼——广式五仁月饼。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
配料:文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
广式月饼皮文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
中裕特精粉文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
500克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
花生油文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
125克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
月饼专用糖浆文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
350克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
枧水文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
8克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
五仁馅文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
白酒文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
15克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
盐文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
5克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
糖浆文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
80克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
蜂蜜文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
70克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
花生油文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
80克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
黄油文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
90克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
熟粉文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
110克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
糕粉文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
90克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
黑芝麻文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
25克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
白芝麻文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
25克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
南瓜仁文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
60克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
瓜子仁文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
60克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
花生仁文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
60克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
核桃仁文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
60克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
操作步骤:文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
1、调制饼皮:将糖浆、枧水拌匀,花生油分次加入拌匀,再加入面粉拌匀;和好的饼皮松弛2小时后即可使用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
2、调制五仁馅:将把芝麻坚果等烤制出香味备用;将白酒、盐、糖浆、蜂蜜、花生油、黄油放在一个容器中,搅拌均匀;再加入熟粉、糕粉搅拌均匀,最后加入芝麻坚果等拌匀即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
3、将月饼皮分成30克/块,五仁馅分成50克/块。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
4、包月饼:手掌放一块月饼皮,两手压平,上面放一块五仁馅。一只手轻推五仁馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到月饼馅全部包住为止,并团成一个球形。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
5、在月饼模具里撒少许面粉,摇匀,把多余的粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻抹一层面粉,放入模具中,轻轻压平,然后上下左右敲一下,就可以轻松脱模了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
6、烤箱预热到200℃,在月饼表面轻轻喷一层是水,烤5分钟,取出刷两遍蛋液,再次放入烤箱烤10分钟。直到月饼金黄上色,就可以出炉了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
7、烤好的月饼,放在架子上完全冷却后,放入密封的容器中2-3天,使其回油,品尝时口感更佳。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
好吃的广式五仁月饼你学会了吗。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
烘焙小贴士:文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
①月饼专用糖浆:主要是砂糖熬制而成的转化糖浆,其作用不仅仅体现在提供甜味和调节面团的软硬度,还可以限制和面时面筋的形成;加速成品的回油速度;增加月饼烘烤时上色程度;延长月饼保质期。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
②枧水:他是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以磷酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物。加入枧水目的有三个:一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味影响口感;二是使月饼皮碱性增大,有利于月饼着色;三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
③糕粉,即膨化糯米粉。用糯米粉经过浸泡,沥干,炒制,碾磨,过筛,陈粉而成的。加入馅料中使成品不易坍塌口感软滑酥松。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
④熟粉,是烤熟的面粉,一般使用低筋粉烘烤熟后冷却过筛备用。在月饼馅中起到定型的作用,增强食用时的口感。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/58333.html
评论