活螃蟹怎么保存 鲜活螃蟹怎么冷冻保存

懵懂先生 投稿文章活螃蟹怎么保存 鲜活螃蟹怎么冷冻保存已关闭评论83阅读模式

文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/54228.html

鲜螃蟹吃不完,要蒸熟再冷冻文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/54228.html

解放军总医院第七医学中心临床营养配餐师于仁文文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/54228.html

金秋九月,各类螃蟹上市。作为山东烟台人,我从小在海边长大,靠山吃山靠海吃海,小时候周末赶海都可以捉到活螃蟹,现在想想都幸福。蒸螃蟹是最家常、最能保留食材原味的做法,但有些细节还需要注意。另外,螃蟹买来吃不完,应该怎样保存呢?文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/54228.html

蒸螃蟹要肚子朝上文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/54228.html

蒸螃蟹看似简单,但是个技术活,蒸不好的话,很容易把肥美的大螃蟹蒸得肉干汁少,剩下一堆索然无味的空壳。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/54228.html

蒸螃蟹的姿势是个关键。这里说的不是人的姿势,是螃蟹的姿势——它不能趴着蒸,要让肚子朝上躺着蒸,这样才能减少蟹肉中极为鲜美的汤汁损失掉。否则蟹肉就不可能那么嫩了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/54228.html

蒸熟后等3分钟再揭锅文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/54228.html

还有一个关键,在我们老家蒸螃蟹时一般是在锅中添了水之后再开火,然后顺手就把螃蟹放到蒸屉上,盖上锅盖,等到冒气开始计时,一般100~250克的活螃蟹蒸8~15分钟就好。蒸熟关火之后先别开锅盖,等3分钟后再揭开锅盖。这样肉质就不会遇冷紧缩,可以保存更多的蟹肉汁,口感更嫩。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/54228.html

活螃蟹冷冻容易腐坏文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/54228.html

网上有人问:螃蟹买来一顿吃不完,是活着冻还是蒸熟了冻呢?这个问题值得说说。如果是活螃蟹,理论上最好的保存方法是深冷速冻。但一般家庭所用的冰箱冷冻室都不可能太空荡,肯定会有其他鸡、鸭、鱼、肉之类的食物,所以螃蟹放进去很难达到深冷速冻的标准。如果活冻螃蟹的话,不仅容易腐坏,蟹肉的细胞中还容易形成很多尖锐的细小冰晶,那么下次再拿出来化冻蒸熟的过程中,就会造成蟹肉细胞破损,蒸出来的螃蟹不仅出汤太多,而且鲜味也荡然无存了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/54228.html

比较好的做法是,螃蟹属于食腐动物,活螃蟹即便一顿吃不完,也最好洗净蒸熟,避免螃蟹消化道中的细菌大量繁殖。然后把蒸熟的螃蟹放到温凉之后,用单个密封袋或密封盒包装速冻,并且尽早吃完。毕竟冷冻时间长了也会让螃蟹中的水分损失太多,对肉质和鲜味也有明显影响。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/54228.html

最后提醒一下,螃蟹回锅必须要彻底蒸透,蘸着老姜和陈醋、香油兑的姜醋汁食用,避免导致腹泻。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/54228.html

转载请注明来源保健时报微信公众号文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/54228.html

文中图片来自网络文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/54228.html

编辑 || 楚超 万涛文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/54228.html

值班主任 || 范宏博文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/54228.html

转载及投稿 || 010-62969002转8486文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/54228.html

邮箱:wt11390@cnki.net文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/54228.html

文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/54228.html

懵懂先生
  • 本文由 发表于 2022年10月19日 12:33:14
  • 转载请注明:http://wswcn.cn/54228.html
投稿文章

2023雪乡门票价格是多少

头条创作挑战赛雪乡在头条看见彼此 2月4日海林市-雪乡景区。 8点30分从海林市出发,大约2个小时抵达雪乡国家森林公园游客服务中心。 向大厅工作人员打听和咨询雪乡旅游各方面的问题,都能够给予热情周到的...
投稿文章

好吃你就多吃点 好吃就多吃点怎么回

1、吃货的思路是什么?好吃你就多吃点,不好吃多少也要吃点。 2、吃货的格言:今天吃喝不努力 明天努力找吃喝。 3、吃货匹克精神:吃的更多,吃的更饱,吃的更好! 4、吃货的座右铭:Just eat it...
投稿文章

猪后蹄肉怎么做

猪手美味诱四方,色亮更耐细品尝,猪手、猪脚在北方被统称为猪蹄,是人见人爱的盘中之物。猪蹄骨香皮糯,筋肉相连,吃起来鲜香上瘾,男人用它下酒,女人用它美容,孩子用它解馋,一个猪蹄就能让全家人满足。 然而,...
投稿文章

奔腾b50倒车影像接线布置图(奔腾b50倒车影像怎么新)

油 耗: 平时的道路基本上不算太拥堵,上下班基本可以维持30KM/h,没有过暴力驾驶,目前油耗8.6毕竟B50的自重在那摆着。 操 控: 底盘非常稳, 操控很满意, 高速很稳 尤其是拐弯的时候非常爽,...