配制酱油的配方及生产工艺（酱油发酵通风加热）

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有人说看科技狠活的视频会焦虑。其实对这方面不懂才是焦虑的原因。所以还是应该多积累这方面的知识吧，好在这些知识都是透明的。比如酱油是很常用的配料，基本每道菜都有，所以先去看看自家酱油的配料表。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113857.html

今天也百度了下怎么看配料表。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113857.html

1、看食品标准，家里买的是酿造酱油。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113857.html

所谓的18186指的就是GB/T18186，对于酱油来说那就是酿造酱油。言外之意就是这种酱油是真正经过酿造而成的。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113857.html

如果是海克斯科技，应该属于10336的食品标准。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113857.html

所谓的10336指的就是SB/T10336，它指的就是配制酱油。配制酱油一般是以酿造酱油和食品添加剂调制出的。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113857.html

2、发酵工艺属于高盐稀态发酵文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113857.html

酱油可根据制造方式不同，分为低盐固态发酵和高盐稀态发酵。低盐固态也叫速成酱油，其在高温下有一个月就可以制成。而高盐稀态需要经过半年多的发酵，且是低温发酵，其成品固然要好很多。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113857.html

3、氨基酸态氨含量文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113857.html

一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml，每百毫升酱油的氨基酸态氮含量越高，品质越好。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113857.html

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