干炸面果儿怎么弄(干炸面果儿的做法)

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干炸蘑菇好吃有窍门,二十年老厨师教你正确做法,香酥又可口

干炸蘑菇 : 色泽金黄,蘑菇酥香的味道再配上葱、蒜、花椒面的香味,这种味道就是吃货口中的美食,孩子们口中的好吃。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113772.html

干炸蘑菇是一道地地道道的家常菜,深受广大食客的喜爱,越是家常的做法,越是讲究,不管是从火候,还是其它方面都有着不同的手法和技艺,想要做出一道美味可口的菜品,食材是一方面,最主要的是,你得看食材本身的味道,不管干什么都得用心,做菜也一样,用心做出来的菜,味道大不一样,这是干了二十年老厨师说的一番话,比如做干炸蘑菇,上几个鸡蛋、面粉和玉米淀粉的比例,这些都是从实践当中得来的,下面小编就为大家分享二十年老厨师做干炸蘑菇的详细制作过程,有喜欢的朋友别忘了给小编点个关注哦!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113772.html

---【干炸蘑菇】---文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113772.html

准备食材 : 平菇500克、鸡蛋两颗、食用盐适量、花椒面适量、椒盐适量、白芝麻、葱花5克、蒜末5克、香菜适量、食用碱适量、白糖少许、食用油、玉米淀粉适量、面粉适量。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113772.html

做法步骤 :文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113772.html

1、首先我们把500克平菇去除根蒂后撕成小片放入容器中。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113772.html

2、之后放入少许的食用碱和食用盐,倒入温水没过平菇浸泡十分钟。平菇本身就带有草酸,而且平菇表层有一层黏稠物和一些杂质,经过食用碱、食用盐加温水的浸泡和搓洗可以使之脱落。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113772.html

​3、在浸泡平菇的时间,先把葱花、蒜末、香菜处理好之后放入盘中备用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113772.html

​4、十分钟后把浸泡平菇的水倒掉,再次用温水清洗平菇两次之后,双掌压出平菇的水分。平菇的水分一定要压干,压不干平菇的水分,炸出后里面是湿的,而且在炸制过程中,食用油在七成油温下遇水分会炸出油点,容易烫伤手,所以大家一定要把平菇的水分压出。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113772.html

5、容器中打入两颗鸡蛋,用筷子打撒,加入适量的玉米淀粉、面粉、食用盐适量。玉米淀粉和面粉的比例是2:1,也就说上两勺玉米淀粉上一勺面粉这样的比例。加入两颗鸡蛋炸出的蘑菇会更加的酥脆,有好多朋友在家做干炸蘑菇都是加一个鸡蛋,其实在这个环节大家就搞错啦,要加两个鸡蛋哦!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113772.html

6、把面粉和玉米淀粉用筷子搅匀,搅成糊状,看黏稠度的适中程度,用筷子划过立马恢复就可以。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113772.html

7、之后将平菇放入,抓拌均匀,使每一片平菇都均匀地挂上糊文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113772.html

8、炒锅中加入适量的食用油,油温烧至7成热。有好多朋友都不知道怎么试油温,小编教你简单方法,用搅拌平菇的筷子,放入烧热的油里面,温度高会快速地冒油泡油温低冒油泡的速度和面积会小很多,油泡快速的散开、且泡大,这个时候就可以啦。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113772.html

9、依次把挂好糊的平菇下入,把表面炸制定型,略带金黄色捞出文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113772.html

10、待油温再次上升到7成,把之前炸过第一遍的平菇倒入,进行复炸。平菇经过第一次炸制已经榨干了70%,第二次的复炸,可使炸出的平菇更加的酥脆,而且色泽金黄,不容易回软。回炸的时间不宜太久,大约15到20秒即可。这一步也是关键,大家一定要用心领会。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113772.html

11、炸好后,把炒锅中的食用油倒出,锅中放少许食用油,油热放入蒜末、葱花,炒香关火,迅速把炸好的平菇倒入,加少许白糖、适量椒盐、芝麻、花椒面,最后撒白芝麻、放入香菜拌匀即可。最后煸炒葱花蒜末,能更加的提香。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113772.html

12、酥香脆的干炸蘑菇就做好啦,朋友们学会了吗?文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113772.html

温馨小贴士 :文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113772.html

1、在炸蘑菇之前一定要先上食用碱、食盐,加温水浸泡、搓洗。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113772.html

2、清洗好的平菇一定要挤干水分。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113772.html

3、平菇挂糊一定要均匀,糊要用两个鸡蛋。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113772.html

4、炸蘑菇一定要第二次复炸,炸出的蘑菇不会回软。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113772.html

以上就是小编为大家分享的干炸蘑菇的做法和步骤,小编一定会不断努力学习家常美食的做法和技巧,坚持每天为大家分享。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113772.html

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  • 本文由 发表于 2023年8月27日 15:34:31
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