导读：萝卜丸子怎样炸才蓬松？10人9人都做错，难怪丸子干硬又难吃

炸萝卜丝素丸子，很多人都爱吃，不仅因为萝卜丸子酥脆松软，鲜香可口，还具有顺气理气的作用，如果老是不排气，可以多做几次炸萝卜丸子，可以缓解胀肚的症状。

炸好的丸子色泽金黄诱人，不仅大人爱吃，老人和小孩也同样喜欢。外酥里嫩，鲜香嫩滑，还可以当零食吃。说到炸萝卜丝丸子，对于北方人来讲并不陌生。北方人逢年过节的时候，总会炸一大盘素丸子，做为饭桌上的压桌菜。每个人都会对炸丸子说出来各自喜欢的理由，大多数人也都会制作这道菜，但是往往炸丸子凉了以后就不太好吃了，一个是非常干，一个是比较硬，里面也不松软了。

那么炸萝卜丸子怎样炸才能蓬松呢？可能10个人做9个人都会做错，难怪丸子干硬又难吃。这里就和大家分享炸萝卜丸子的小技巧，没有厨房经验的小白也能把丸子炸的又香又酥，又松软可口，个个好吃。

搜更多精彩内容炸萝卜丸子

以前我在炸萝卜丝丸子时，也会出现刚炸出来比较酥脆、坚挺，但是凉了以后就特别硬、发干的情况，仔细地查找一下原因，并进行了几次调整和改进，终于找到做萝卜丸子发硬的原因，也是我们做这道菜需要注意的地方，需要掌握以下四点窍门：

一、调萝卜丸子馅时加入了大量的淀粉，淀粉就是罪魁祸首。

二、拌萝卜丸子馅时，鸡蛋和面粉的比例不对。萝卜800克，需要2个鸡蛋兑150克面粉即可。

三、萝卜丝的比重较少，萝卜馅过于黏稠，主料太少，里面实心，全是面糊也是不蓬松的原因。

四、没有进行二次复炸，第一次炸定型，第二次升高油温七成热左右，复炸至金黄酥脆即可。

实践操作

炸萝卜丸子的做法比较简单，掌握好比较就可以，将白萝卜或胡萝卜切碎，也可以混搭，加入鸡蛋、面粉和调味品拌匀，里面放入一点香菜提味，下油锅中炸至金黄色即可。下面就分享炸萝卜素丸子的具体做法：

炸萝卜丸子—》外酥里嫩—》简单易学—〉不硬不干

需要食材：白萝卜750克、胡萝卜50克、小葱20克、姜5克、香菜10克、鸡蛋2个、面粉150克

需要调料：盐5克、味精2克、鸡精3克、十三香2克

制作过程：

1、将白萝卜去皮洗净，胡萝卜削皮洗净，镲成细丝，刀工好可以切成细丝也可。

2、白萝卜和胡萝卜丝用刀切碎，放入盆里。需要将萝卜丝横切几刀，丝太长不好挤丸子。

3、将香菜洗净切碎，小葱洗净切成小葱花，姜切成末，与萝卜碎放到一起。香菜是点睛之笔，每次做萝卜丸子都会放一些进去，味道很别致哦，可以尝试一下。

4、放入适量盐、味精、鸡精、十三香，搅拌均匀，打入两颗鸡蛋打散拌匀。鸡蛋是炸丸子松软的原因，蛋白成熟后可以锁住萝卜丸子内部的水分。先调味用盐可以刹出一部分萝卜的水分，不要倒掉保留下来。

5、加入一碗普通面粉，将白萝卜碎和调料充分搅拌成糊状，如果有水分稀出可适当增加面粉。后加入的面粉正好与刹出来通常150克面粉就够了，这样做出来的效果比较好，喜欢硬一点的加大用量。为了拍照，没有按照顺序进行，制作时请参照步骤。

6、炒锅上火烧热，倒入适量色拉油，油要多一些，烧至五成热左右。准备一个一次性手套，左手虎口用巧劲挤出丸子。萝卜丸子不脏油，所以炸过的油完全可以继续做菜使用。

7、左右手配合，右手用小勺舀起丸子，放入油锅中炸至定型。自己掌握丸子的大小。

8、依次放入所有丸子，炸定型后捞出，等油温升高后，七成热左右时再将丸子炸至金黄色时即可。家里不舍得放太多油，可分两到三次炸好。下丸子时不要往一起下，避免粘连。

9、将所有丸子捞出装盘即可，炸萝卜丸子就做好了。一定要复炸，复炸可避免丸子浸油。

出品图

炸萝卜丸子小贴士

一、单独用白萝卜或胡萝卜都可以做素丸子，里面放一点香菜味道比较别致，香气更浓郁，我是经常这么做。

二、萝卜可以切丝再切碎，家里用镲板比较省事，粗细也比较合适，镲好丝后用刀拦几下切碎就可以了。

三、想要丸子不硬不干就不能放淀粉，尤其土豆淀粉更不能放，用鸡蛋和面粉拌匀就可以达到蓬松的效果。

四、萝卜馅要调成糊状，不要过于黏稠，也不能调得比较干，这样炸出来才松软鲜香，隔夜都不会硬。

五、萝卜和面粉的比例为500克放94克左右的面粉，萝卜丝占比不能过少，否则丸子里面没有空隙，水分也被面粉吸收，炸出来的素丸子就比较瓷实坚硬了。

六、油温控制在五成热，炸定型后复炸一次就可以了，如果火力较旺也可以一次成型，那样会有点浸油。

大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨炸萝卜丸子的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】