丸子炸的特别硬为什么(丸子拌匀面粉挤出)

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导读:萝卜丸子怎样炸才蓬松?10人9人都做错,难怪丸子干硬又难吃

炸萝卜丝素丸子,很多人都爱吃,不仅因为萝卜丸子酥脆松软,鲜香可口,还具有顺气理气的作用,如果老是不排气,可以多做几次炸萝卜丸子,可以缓解胀肚的症状。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113555.html

炸好的丸子色泽金黄诱人,不仅大人爱吃,老人和小孩也同样喜欢。外酥里嫩,鲜香嫩滑,还可以当零食吃。说到炸萝卜丝丸子,对于北方人来讲并不陌生。北方人逢年过节的时候,总会炸一大盘素丸子,做为饭桌上的压桌菜。每个人都会对炸丸子说出来各自喜欢的理由,大多数人也都会制作这道菜,但是往往炸丸子凉了以后就不太好吃了,一个是非常干,一个是比较硬,里面也不松软了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113555.html

那么炸萝卜丸子怎样炸才能蓬松呢?可能10个人做9个人都会做错,难怪丸子干硬又难吃。这里就和大家分享炸萝卜丸子的小技巧,没有厨房经验的小白也能把丸子炸的又香又酥,又松软可口,个个好吃。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113555.html

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以前我在炸萝卜丝丸子时,也会出现刚炸出来比较酥脆、坚挺,但是凉了以后就特别硬、发干的情况,仔细地查找一下原因,并进行了几次调整和改进,终于找到做萝卜丸子发硬的原因,也是我们做这道菜需要注意的地方,需要掌握以下四点窍门:文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113555.html

一、调萝卜丸子馅时加入了大量的淀粉,淀粉就是罪魁祸首。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113555.html

二、拌萝卜丸子馅时,鸡蛋和面粉的比例不对。萝卜800克,需要2个鸡蛋兑150克面粉即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113555.html

三、萝卜丝的比重较少,萝卜馅过于黏稠,主料太少,里面实心,全是面糊也是不蓬松的原因。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113555.html

四、没有进行二次复炸,第一次炸定型,第二次升高油温七成热左右,复炸至金黄酥脆即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113555.html

实践操作

炸萝卜丸子的做法比较简单,掌握好比较就可以,将白萝卜或胡萝卜切碎,也可以混搭,加入鸡蛋、面粉和调味品拌匀,里面放入一点香菜提味,下油锅中炸至金黄色即可。下面就分享炸萝卜素丸子的具体做法:文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113555.html

炸萝卜丸子—》外酥里嫩—》简单易学—〉不硬不干

需要食材:白萝卜750克、胡萝卜50克、小葱20克、姜5克、香菜10克、鸡蛋2个、面粉150克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113555.html

需要调料:盐5克、味精2克、鸡精3克、十三香2克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113555.html

制作过程:文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113555.html

1、将白萝卜去皮洗净,胡萝卜削皮洗净,镲成细丝,刀工好可以切成细丝也可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113555.html

2、白萝卜和胡萝卜丝用刀切碎,放入盆里。需要将萝卜丝横切几刀,丝太长不好挤丸子。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113555.html

3、将香菜洗净切碎,小葱洗净切成小葱花,姜切成末,与萝卜碎放到一起。香菜是点睛之笔,每次做萝卜丸子都会放一些进去,味道很别致哦,可以尝试一下。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113555.html

4、放入适量盐、味精、鸡精、十三香,搅拌均匀,打入两颗鸡蛋打散拌匀。鸡蛋是炸丸子松软的原因,蛋白成熟后可以锁住萝卜丸子内部的水分。先调味用盐可以刹出一部分萝卜的水分,不要倒掉保留下来。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113555.html

5、加入一碗普通面粉,将白萝卜碎和调料充分搅拌成糊状,如果有水分稀出可适当增加面粉。后加入的面粉正好与刹出来通常150克面粉就够了,这样做出来的效果比较好,喜欢硬一点的加大用量。为了拍照,没有按照顺序进行,制作时请参照步骤。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113555.html

6、炒锅上火烧热,倒入适量色拉油,油要多一些,烧至五成热左右。准备一个一次性手套,左手虎口用巧劲挤出丸子。萝卜丸子不脏油,所以炸过的油完全可以继续做菜使用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113555.html

7、左右手配合,右手用小勺舀起丸子,放入油锅中炸至定型。自己掌握丸子的大小。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113555.html

8、依次放入所有丸子,炸定型后捞出,等油温升高后,七成热左右时再将丸子炸至金黄色时即可。家里不舍得放太多油,可分两到三次炸好。下丸子时不要往一起下,避免粘连。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113555.html

9、将所有丸子捞出装盘即可,炸萝卜丸子就做好了。一定要复炸,复炸可避免丸子浸油。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113555.html

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炸萝卜丸子小贴士

一、单独用白萝卜或胡萝卜都可以做素丸子,里面放一点香菜味道比较别致,香气更浓郁,我是经常这么做。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113555.html

二、萝卜可以切丝再切碎,家里用镲板比较省事,粗细也比较合适,镲好丝后用刀拦几下切碎就可以了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113555.html

三、想要丸子不硬不干就不能放淀粉,尤其土豆淀粉更不能放,用鸡蛋和面粉拌匀就可以达到蓬松的效果。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113555.html

四、萝卜馅要调成糊状,不要过于黏稠,也不能调得比较干,这样炸出来才松软鲜香,隔夜都不会硬。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113555.html

五、萝卜和面粉的比例为500克放94克左右的面粉,萝卜丝占比不能过少,否则丸子里面没有空隙,水分也被面粉吸收,炸出来的素丸子就比较瓷实坚硬了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113555.html

六、油温控制在五成热,炸定型后复炸一次就可以了,如果火力较旺也可以一次成型,那样会有点浸油。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113555.html

大家好,感谢阅读,我是今天菜不咸,超级喜爱美食的餐饮人,喜欢美食的朋友可以加我,欢迎探讨炸萝卜丸子的做法,想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流,有不同的建议或做法也可以评论区留言,互相学习,再次感谢支持!【原创内容 抄袭必究】文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/113555.html

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懵懂先生
  • 本文由 发表于 2023年8月25日 19:16:26
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