油泼面很多人顾名思义，认为只要放好蒜、辣椒面，调味料用热油往上一泼就行了，一尝味道虽说也不错，但也就那么回事，其实还是很多关键的步骤没有掌握。之前想要吃一碗油泼面，在一家新开的面馆排队等了两个小时，最终吃上了心心念念的油泼面，不过这样也太费时间了，还不如自己在家做，更好吃！
油泼面食材：面条，葱，蒜，上海青，豆芽，辣椒面，生抽，醋，盐，糖，鸡精。
将香葱切成小段，油菜和豆芽都清洗干净，另外取几根香葱切成香葱末，放在盘子中备用。大蒜需要多准备一些，切成末。
起锅，将清水倒在锅中，加热，烧到沸腾，将油菜倒进锅中，焯水，30秒，断生之后就捞出来，控水。
之后再次将锅中的水烧开，将豆芽也放进锅中，时间不要太久，20秒左右就可以捞出来了。
将焯青菜的水倒掉，从新加一些清水，同时加少量的盐，这样煮面条的时候不会粘汤。将水煮开之后，将宽面放在锅中，煮熟之后，将面条捞出来放在凉水中，过一遍凉，这样吃起来就更加的筋道了，面条过一遍凉水之后，就立刻捞出来，放在盘中。
将之前焯过的豆芽菜和油菜都摆放在面条上面。
将切碎的香葱末和蒜末放在豆芽上面，生抽，醋，盐和糖，在加一点点的鸡精，将这些调料充分的搅拌，倒在面条上面，将辣椒面撒在最上面。
起锅，将适量的食用油，油温热起来之后，将大料和花椒放在锅中爆香。之后放香葱段，将香葱炸黄，捞出来，趁油温很热的时候，将油倒在面条的辣椒面上面，动作快，这样就能激出辣椒和香葱的香味，趁热，就将面条搅拌一下，就可以食用了。
这道油泼面香辣解馋，劲道爽口，看来以后我要是想吃油泼面了，就不用再去排队了！
