泉水豆腐的做法和配方（泉水豆腐如何做）

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卖点：将五花肉末酿入豆腐，先煎再烧，最后放入干锅或者砂锅中。制作时豆腐可以提前用淡盐水浸泡，祛除豆腥味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111136.html

原料：泉水豆腐500克，精选五花肉末300克，虾仁50克。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111136.html

调料：A料（香菇丁、马蹄碎、香菜碎、香葱碎、姜末各5克），鸡蛋半个，大葱、姜末、生抽各10克，淀粉15克，圆葱、韭菜末、色拉油各20克，盐、味精各2克，B料（东古一品鲜酱油、蚝油各10克，鸡汁、味精各5克，料酒15克，盐3克），骨汤200克。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111136.html

制作方法：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111136.html

1.肉末放入小盆中，放入A料、鸡蛋、虾仁、盐、味精、生抽，顺时针搅拌均匀。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111136.html

2.豆腐切成10片大小一样的三角片，用勺子将豆腐中间掏出，注意不要掏穿，拍入淀粉，填入肉馅。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111136.html

3.锅内放入色拉油，烧至四成热时下入豆腐，带馅一面朝下，煎至金黄后翻面煎至双面金黄色。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111136.html

4.锅留底油，放入大葱、姜末炝锅，倒入骨汤，放入B料、豆腐，烧沸后转小火煮15分钟，改大火收汁，放入韭菜末，倒入以圆葱垫底的沙锅中。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111136.html

特别提醒：豆腐拍入淀粉可避免肉馅掉出；豆腐可用淡盐水浸泡，祛除豆腥味并令豆腐更加结实文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111136.html

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