文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/110876.html

我们常说千年人参，百年陈皮，其意思就是千年的人参跟百年的陈皮一样名贵和珍惜！不过，这个道理的前提是，你得找到一根千年的人参，或者可以把陈皮保存到百年之久！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/110876.html

目前广东新会为数不多的百年陈皮代表，就是中国三大中药老字号之一的南药代表陈李济的百年陈皮样本，相传是清朝道光年间保存至今的新会陈皮！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/110876.html

相传，陈李济在存放果皮的仓楼底下摆设数口煮蜜锅，夜以继日炼蜜泛丸，蜜糖长年累月透过栅状楼板，徐徐渗入陈皮之中，久而久之，陈皮外表色如檀香木，光亮如抹油之状；内层附着薄层松化又不脱落的粉末。陈李济独创储藏陈皮之法，百年而无虫霉之变，体轻而气味清香，成为南药代表之一。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/110876.html

陈李济的百年新会陈皮文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/110876.html

除了陈李济，老李也非常佩服那些可以保存收藏老年陈皮的高手——收藏陈皮除了毅力、耐性、眼光等，还需要传统的技术！毕竟陈皮保存陈化的过程中，很容易就会出现烧皮、霉变、虫蛀等现象，轻则破坏陈皮的表面，重则一旦蔓延开来，整批陈皮都会化作废品！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/110876.html

本期内容，将从陈皮的变质到如何保存，详细讲述如何长期保存陈皮的操作，即使百年陈皮我们不一定做到，但是十年陈皮还是很大机会做到的！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/110876.html

新会陈皮的变质现象

烧皮，就是一块新会陈皮当中有一片发黑的地方，就是烧皮现象。造成烧皮的现象是复杂的。例如新皮的糖份高、吸潮后翻晒不充分、剥皮的时候果肉的汁渗透到果皮等等，在陈化过程中这些因素都会让陈皮的表皮和内囊发黑、碳化、变坏等现象。因此烧皮陈皮，常常伴有苦味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/110876.html

烧皮，其实就是果皮的碳化文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/110876.html

霉变，就是发霉，日常生活中，除了新会陈皮还有其他东西都会发生霉变，这是大自然中最最最基本的现象了！陈皮的霉变多发生在3年前的新皮阶段，因为新皮中还有大量的果糖以及水分，在重新陈化和晒干之前，只要遇到合适的温度和湿度，以及阴暗的存放环境，就极容易发生霉变！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/110876.html

霉变的新会陈皮文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/110876.html

虫蛀，多跟霉变同时发生。因为谷虫、咖啡豆象虫等虫卵会依附在果皮中，以上合适的温度和湿度，就会孵化，蛀食陈皮的内囊！谷虫会跟白蚁一样在内囊打隧道，最后把内囊蚕食干净后，就会开始蛀食表皮，最后整个陈皮会变成粉末化，失去效用！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/110876.html

发生虫蛀的新会陈皮文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/110876.html

新会陈皮的如何陈化保存

存放的环境极其重要！新会陈皮的存放，老李总结了老一辈新会人的传统，就是三离——离墙、离地、离顶！环境要干净干爽卫生，温度湿度适宜。其中，关键控制指标是空气相对湿度（30%到65%之间），陈化温度在26℃左右，高温尽量在40℃以下，如果是对表皮的害虫进行清理，则需要采用黑袋封装后在太阳下暴晒，让其温度保持在40℃的高温中4-6小时，即可让谷虫等死亡！但千万不要用烤箱等，因为会破坏其油胞，陈皮失活！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/110876.html

暴晒陈皮，能有效晒死谷虫等寄生物文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/110876.html

容器的选择。如果只是一般家庭使用的少量陈皮，可以考虑使用玻璃罐、陶罐、紫砂罐、金属罐等，如果是大批量存放，需要用麻袋蛇皮袋或者大储物箱。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/110876.html

1、玻璃罐或者透明塑料罐。陈皮存放透明容器，方便观察，如发生霉变、生虫等现象可以及时打理。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/110876.html

2、陶罐、砂罐。不少朋友喜欢用陶罐和砂罐存放茶叶，其实存放陈皮也是具有较好的功能！陶罐是兼顾密封和半透气的性能，可以起到防潮作用，也有利于陈皮的陈化，让陈皮的油胞更容易转化为各种脂类和醇类物质。但同时陶罐也是比较笨重的容器，搬动和摆放都不太方便！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/110876.html

陶罐文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/110876.html

3、金属罐（防生锈）。陈皮放在金属罐，也比较容易密封保存。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/110876.html

铁罐文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/110876.html

4、黄麻袋或者蛇皮袋。麻纤维袋的吸湿性能好，通风透气性强，散失水分快，加以编织成袋还能隔绝部分害虫入侵，如果是批量存放，老李推荐上述袋子，但缺点就是陈化环境要求苛刻，必须严格控制湿度和温度。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/110876.html

5、铁箱或者塑料存物箱。铁箱或者塑料存物箱的机械性能好，相对于其他包装容器，它的轻度均大，且刚性好，不易破裂，这让新会陈皮陈化的稳定性更高。而且它的另一个特质是阻隔性优异，它比其他任何材料均能优异的阻隔，阻气性、防潮性、遮光性、保香性都非常好，加之密封可靠，保护陈皮不受潮。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/110876.html

密封性能比较好的存物箱文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/110876.html

其他陈皮存放的注意事项

陈化年份低于五年的（特别是前三年），需每年至少翻晒一次以上。当年新摘的陈皮和不足三年陈化期的陈皮，果皮内的水分和糖分都比较高，因此每年都需要翻晒一到三次，每次翻晒都需要晒至干透（手感为干和硬即可）。一旦发现陈皮变软，需要马上翻晒。很多读者问老李陈皮变软的原因，其实就是吸收了空气中的水分，此时需要尽快放到太阳底下晒至干硬，才能继续陈化，不然很容易发生霉变和蛀虫。刚晒干的陈皮不能马上密封保存。刚在太阳底下晒过的陈皮，温度还是较高，马上封装会导致陈皮回潮，一般翻晒之后需要等待30分钟以上，待陈皮冷却后才能进行封装存放。而通风时间的长短，可以根据翻晒当天的温度和手感进行判断，即陈皮的手感尚有余温且偏热，则不可封装。不要套图方便，直接把皮放冰箱。冰箱的作用是保鲜，如果将陈皮（无论是一年还是五年还是十年）放在冰箱，结果就是让陈皮发生休眠，陈皮的陈化就终结。同时，陈皮会还会吸收冰箱里面的异味，滋生细菌。因此切忌不要把陈皮放到冰箱保存！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/110876.html

作者：李嘉图《新会陈皮调研手记 》文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/110876.html

PS：如对老李收藏的新会陈皮感兴趣，可私信或者留言交流。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/110876.html

文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/110876.html