柿饼是很多人喜欢的小零食，相信大家都曾有过疑惑：柿饼上面那层霜是什么？是发霉？是人工撒上的糖粉吗？到底要不要洗掉再吃？有什么营养价值吗？
柿饼上的霜叫柿霜。在制作柿饼的过程中，干燥果肉时水分逐渐蒸发，带出的糖便在表面凝结成霜。其中的果糖甜度较高，容易吸收水分，在析出表面后很快抓住空气中的水分附在柿饼表皮上；而葡萄糖虽然甜度稍低，不易吸水，但附在粘稠的果糖层上，正好包裹住它，使得表皮干爽，也保持了柿饼的水分。这就形成了白色的柿霜。
说白了，这就是一层天然形成的糖霜。虽说有些研究者认为其在抑菌和治疗口腔溃疡上有一定作用[1-3]，但是指望一块柿饼上的柿霜量就达成效果，却是杯水车薪，没什么具体意义。即使是所以也大不必在一块小柿饼上的一层薄薄糖霜上追求其营养价值，就让它安安静静地作为一个甜味来源，愉快地和柿饼一起被吃掉就是啦！
本期作者：梦婷
美编：彭铭倩
参考文献：
[1]石娜娜. 青州柿饼柿霜成分检测及抑菌效果试验[J]. 现代农村科技, 2016(4):53-54.
[2]赵海珍.胡玉华.柿霜的药用价值[J].河南科技,1986(7):14
[3]刘立宏, 刘学聪, 乔玉巧, et al. 柿霜治疗小儿创伤性口腔溃疡疗效观察[J]. 河北医药, 2011, 33(13):2049-2050.
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