一、酒店采购成本控制、监督
酒店采购成本的控制由财务部、采购部、使用部门及集团稽查部共同完成，平时各部门应及时到市场上了解价格行情，以促进酒店采购成本的控制与监督。
二、酒店供应商管理
1、财务部应定期(每月或每季度)牵头，组织财务部、采购部、使用部门及集团稽查部对供应商进行评估(酒店每类物品须有至少三家供货商)，淘汰部分不合格供货商。
2、选用供应商采用1+2+N原则，所谓1+2+N是指一类商品一个主供应商、2个辅助供应商、N个考察供应商。
这类商品只有一个主要供应商，大约70%的物资从他手中购买。
2个辅助供应商提供大约20%的物资，一旦主供应商出现问题，能有其他供应商立即顶替。
数量不限的考察供应商，既是辅助供应商的后备力量，也使酒店在采购极其特殊物资时无购买死角。
3、酒店采购部要做好同供货商的联系和接待等工作，维护酒店形象。
