扁食是什么意思(扁食是饺子吗)

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文/沧溟道人(明清史研究原创团队)文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109642.html

饺子是中国的传统美食之一,在北方特别风行,不过,出现饺子这个专有名词,已经是很晚近的事儿了,在很久以前,我们的饺子还不叫饺子,而是被称为饺饵、粉角、角子、扁食等等,直到明清时期,才确立下饺子的称呼。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109642.html

说到这里,可能福建等地的朋友就会不乐意了:这扁食指的明明是馄饨,怎么突然又变成饺子了?的确,在福建等南方地区,馄饨才被称为扁食。那么问题就来了,古人口中的扁食,到底是馄饨还是饺子呢?文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109642.html

扁食,或曰匾食,这个名称,最迟在宋朝就已经出现,《三朝北盟会编》中有记载:金人供送上左右寝食皆如法。并吃馄饨扁食,乃金人御膳也。被金国人俘虏的宋朝徽钦二帝,所吃的金国御膳,竟然是馄饨和扁食。在这里,馄饨和扁食是分开记录的,那么,馄饨与扁食就应该是不同的两种东西了。无独有偶,明朝的《酌中志》,也将馄饨与扁食分成两种不同的东西:此月,糟腌猪蹄尾、羊肉包、扁食、馄饨。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109642.html

(影视剧中徽钦二帝被俘后的惨状)文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109642.html

扁食既然与馄饨不是一个东西,那他究竟是不是饺子呢?《酌中志》对扁食的描述,可是太简略了,只有三个字:水点心。这水里的点心可多了去了,谁知道水点心是不是饺子呢?幸好,作者还补充了一笔,说当时的明朝宫廷过新年时,会在某一个扁食的馅儿里包上碎银子或是铜钱,吃扁食的时候,谁吃到这个包着铜钱的扁食,谁来年就会有好运气(或暗包银钱一二于内,得之者以卜一年之吉。),这个习俗,如今北方过年吃饺子时仍有留存,看来这个扁食,与饺子还是比较接近的。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109642.html

可是,清朝人写的《六道集》中,却又说了:馄饨……内有饀(馅),或圆或匾,亦名匾食。怎么到了清朝,扁食又变成馄饨了?这个变化多端的扁食,到底是馄饨还是饺子呢?文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109642.html

《清稗类钞》里的一句话,倒是无意间做了解释:北方俗语,凡饵之属,水饺、锅贴之属,统称为扁食。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109642.html

什么是饵?其实,饵最初的意思,指的是糕饼。而饺子、馄饨、锅贴等等,它们都有一个共同的祖先,那就是带馅儿的面饼。所以在最初,这些东西还没有完全分化的时候,它们互相之间的区别,并没有如今这么明显,所以在古代,饺子与馄饨,其实都可以称作扁食,扁食二字,就是对面皮里包馅儿的食物的统称,至于你到底是把馄饨当作扁食,还是把饺子当作扁食,那就随各人的意了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109642.html

参考资料:《清稗类钞》、《三朝北盟会编》、《酌中志》、《六道集》文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109642.html

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  • 本文由 发表于 2023年4月19日 18:42:04
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