鸡蓉的做法鸡蓉怎么做(鸡汤做法打底猪油)

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钵钵鸡的制作与流程文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

第一步高汤文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

我们先来制作钵钵鸡的高汤文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

高汤的制作配比与细节文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

牛棒骨一根文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

鸡骨架 3副文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

猪棒骨一根文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

去皮带肉猪头骨半个文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

鸡蓉一斤文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

全部的东西都清水加面粉浸泡4小时,排除血水杂质,而后用工具敲碎牛骨冷水下锅,鸡骨架剁碎,猪头骨用尖刀将眼俭下面那个最软的部位刺穿,放出血水h锅内料酒,10g白酒10g姜50盐20洋葱半个这汆水用的,等到微微开就可以慢慢打浮末了,浮末打了,继续煮,煮的同时用吸油纸吸去多余的油脂,水开了,一直煮,反复打去浮末,转小火炖2小时,加入剁好的鸡蓉,吊一下汤底,使汤底清澈透亮,鸡蓉断生加变色以后,关火过滤掉所有的渣渣。将牛骨,猪骨继续回锅接着小火炖4小时,期间水少了用热水填充,想要汤鲜呢还有一招,用广东的大地鱼干,淡盐温水提前浸泡一夜,然后中火炒干水份,小火焙香,焙干,打成末,加入胡椒粒20克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

这里需要50斤水,一个可以装这么多水的厚底钢桶,转蜂窝煤炉,小火炖他几个小时。关火备用。记得再次细纱布过滤即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

注意文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

自然冷却以后可以冷藏保存,每锅钵钵鸡用5l的高汤足够了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

这样钵钵鸡的高汤就制作完成了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

第二步钵钵鸡的酱汁文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

三七酱的做法,7分芝麻酱,三份芝麻酱。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

选用芝麻酱350克用芝麻油150克加温水慢慢卸开备用文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

选用顶好花生酱150克用清水卸开备用文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

第三步花椒面的配比和制作文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

选用优质的汉源大红袍300g混合200克青花椒,先用清水洗干净,控干水份以后,锅内无油无水,转中火炒干水份,小火焙香,听到很明显的爆裂声,啪,啪,啪的,继续炒2分钟,捞出放凉,制作成不粗不细的面文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

第四步红油的制作文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

红油的制作文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

第一步准备配料文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

干辣椒配比和需求量文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

细辣椒面半斤文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

印度红干辣椒面半斤文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

子弹头干辣椒面半斤文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

二斤条干辣椒面1斤文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

红灯笼干辣椒面1斤文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

可以把所有的干辣椒买回家,小火稍微煸一下,去蒂,然后用石臼倒碎,这是防止外面打的辣椒面质量不好。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

油的配比和需求量文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

菜籽油5斤文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

猪油2斤文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

食用调和油1斤文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

香料的配比和用量文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

八角去籽三个文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

草果拍碎去籽三个文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

山柰5片文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

桂皮刮干净的一节15g左右拍碎文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

小茴香一把15g文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

香叶五片文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

这样的香料用热水清洗,浸泡20分钟文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

小葱段100g文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

洋葱块100g文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

姜片100g文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

胡萝卜100g文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

芹菜段100g文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

香菜200g文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

白芝麻2斤文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

干紫苏5克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

白酒50ml文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

香醋50ml文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

第一步准备好一个带盖的铁桶,清洗干净做到无油无水。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

用一点食用油将所有的辣椒面倒入桶里用工具拌匀,然后备用文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

第二步炸蔬菜文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

锅内加入菜籽油,猪油,多余的,食用油,持续加热到冒泡,目的是为了去除菜籽油的芥酸。将所有的蔬菜控干水份,小火炸至所有食材焦黄,捞出控干油丢弃。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

第三步炸香料文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

所有的香料还是依旧小火炸香,捞出来丢弃文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

第四步将白芝麻,干紫苏切碎了放入提前拌好的辣椒面里面文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

第五步文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

1将菜籽油炸出香味了,锅内伸进筷子微微冒泡了用带柄大铁勺倒入加热的菜油,炸第一次,油倒进去快速搅动,使辣椒受热均匀文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

2再次升温,炸第二次文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

3再次升温炸第三次,这个时候可以加入干紫苏叶切碎,15g文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

第六步淋入白酒,陈醋,加50g盐搅拌均匀,不用盖盖子,自然冷却即可文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

第五步开始调配酱汁文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

然后准备一个干净无油无水的带盖的铁桶文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

5l高汤,盐20,三七酱500克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

红油200g,白糖50克,胡椒粉10g,文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

花椒面250克,生抽120克,老抽40克,文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

莎麦鸡精12g 盐16g文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

五丰黎红花椒油50ml 幺麻子藤椒油150ml家乐辣鲜露30g,美乐牌香辣酱50克,混合搅拌均匀即可文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

第六步食材的烫至时间文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

所有蔬菜必须要加几滴油,和盐调个低底味保持翠绿,爽脆。要事先串好文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

蔬菜类文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

叶子类的菜,就是滴几滴油,加一点点盐,烫1分30秒,而后捞出控干水份,当然提前串好。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

西兰花,花椰菜,包菜,白萝卜文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

这个得煮三分钟,白萝卜煮到筷子能够轻易穿过即可文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

肉类文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

牛肉,羊肉,鸭货,猪肉这样的可以提前卤制,卤水里不加盐,鸡肉要烫熟。分开卤制文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

豆制品就过热水烫熟。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

藕和土豆片文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

需要热水加盐滴油,还有白醋汆烫成熟。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

第七步食材卤制文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

卤水制作文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

高汤文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

鸡骨架 3副文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

精简版鸡汤,3斤鸡骨架剁碎,过水,打浮末,加入姜片100克,花椒20克 ,胡椒粒20克,料酒100ml文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

浮末打了小火熬制一小时左右文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

然后准备250克鸡蓉,用鸡胸肉剁成蓉,然后下进去,过滤掉所有的渣渣。就成了清亮醇香的鸡汤。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

准备以下香料,用清水洗净,控干水份,加入白酒50ml 热水浸泡4小时,需要辣椒就增加一斤,然后纱布包起来,连同浸泡的水一起倒入鸡汤,加入20斤清水烧开文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

八角去籽40,桂皮30克,草果去籽20克,草蔻20克,小茴香25克,丁香六克,肉蔻15克,陈皮15克,山奈25克,良姜十克,荜菠15克,甘草20克,白芷25克,花椒10克,木香15克。八角40,桂皮刮干净30克,草果20克,草蔻20克,小茴香25克,丁香六克,肉蔻15克,陈皮15克,山奈25克,良姜十克,荜菠15克,甘草20克,白芷25克,花椒10克,木香15克。黄栀子18g泡水连水一起用文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

盐100克,糖色100克麦芽糖一罐。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

食材呢,鸭货啥的,都需要预处理,比如说用镊子夹掉绒毛,在用盐抓洗干净,然后窜水。控干水份以后牛肉40分钟,鸭货25,整鸡25分钟,然后关火浸泡4小时,捞出放凉。用蜂窝煤就好。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

可以分一点出来卤蔬菜,不要和肉同卤。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

卤完了要立马控干渣渣,放凉以后,冷藏保存。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

香料包,可以用三次。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

卤味也可以单独售卖,亦可制作钵钵鸡。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

第八这是增加复合型香味的料油。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

葱油的制作文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

洋葱头切丝一个,洗干净去根的小葱一斤,控干水份,用菜籽油大火烧开转,小火炸至金黄干香,捞出弃之。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

火锅底料200克融化加入郫县豆瓣酱剁碎的50,姜汁100克,葱油100g,蒜泥200g,红油200g文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

混合到一起,每次只需要在这个钵钵鸡酱汁里添加一勺即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

售卖的注意事项,红油,料油,酱汁需要独立的勺子,不要混,用完了,就盖好盖子,低温冷藏。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

所有食材,根据品种不同摆放,随点随烫,肉菜分开烫,烫熟控干水份。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

浸泡三分钟,然后沥干所有的料汁,捞出撒葱花香菜即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

食材最好当天卖完,不要隔夜。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

新鲜的肉可以,第二天泡清水洗干净,卤制即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/109044.html

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  • 本文由 发表于 2023年4月15日 20:19:01
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