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说到港式茶点，你最先想到的是什么呢？是肉质嫩滑的虾皇饺？是味道鲜美的鲍汁腐皮卷还是咸淡适中的腊味萝卜糕？于我而言，我会说是我家楼前的滑蛋虾仁。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108568.html
在那里，滑蛋虾仁是我每次必点的一道菜品，嫩滑的鸡蛋与嚼劲十足的虾仁，艳丽的色彩与丰富的营养，看上一眼，就觉得很有食欲。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108568.html
后来吃得多了，就开始自己研究和摸索，经过反复的尝试，终于做出了可以与之媲美的滑蛋虾仁了。话不多说了，为了大家能够轻松理解在烹饪中会涉及到的词语，在开始介绍做法前，我们先来了解一下，文中我们会提到的一些专业词语。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108568.html
一般而言，油温都用成来表示，一成油温约为23℃左右。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108568.html
三成热，温度一般为60—80℃左右，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108568.html
五成热，温度一般为120℃左右，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108568.html
另外，在做滑蛋虾仁前，这两个小窍门也是需要知道的：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108568.html
1、美味的滑蛋虾仁不是煎出来的，而是滑出来的。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108568.html
2、只要食材够新鲜，怎么做都不会难吃。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108568.html
但是要做到虾脆蛋滑，除了以上的两个小窍门，还需要一点技巧上的功夫。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108568.html
1、做滑蛋虾仁的主料——虾仁，需要经过清洗、上浆和滑炒三道步骤；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108568.html
2、蛋液中需要加少许温水，这样才会更加美味，同时，在炒蛋时要做到快准狠；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108568.html
3、虾仁炒好后记得要放入蛋液中降温文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108568.html
食材：虾仁适量、鸡蛋适量文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108568.html
调料：白酒、盐、白胡椒粉、淀粉、油少许文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108568.html
做法：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108568.html
1、用现剥虾仁或冰冻虾仁，洗净沥干，为了加快速度，节省时间，也可以用厨房纸巾吸干水份。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108568.html
2、依次倒入少量的盐、白酒和淀粉，把虾仁抓匀，再倒入油，抓匀后覆上保鲜膜放入冰箱冷藏片刻。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108568.html
3、鸡蛋打入碗中，加入少量的盐和白胡椒粉，再顺着一个方向打散。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108568.html
4、锅里倒油，中火，油温到三成热左右，把浆好的虾仁放入锅里炒制，虾仁两面都变色了就马上盛起，沥油后倒入蛋液中，油继续留在锅里。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108568.html
5、在蛋液里倒入少量温水搅匀。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108568.html
6、锅烧热，大火，油温到五成热左右，倒入蛋液虾仁，快速翻炒一下，等蛋液稍稍凝结的时候，就马上关火，然后轻轻推动蛋液，用锅的余温把蛋炒成啫喱状，出锅撒葱花摆盘。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108568.html
小怡的秘密：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108568.html
虾仁和鸡蛋可以以1:1的重量比例来做，比如，200克虾仁就准备200克（约4个）鸡蛋，当然，如果喜欢吃虾，可以多放一点虾，这个可以根据个人喜好调整，就不再多说啦。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108568.html
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