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简单又家常，吾家小食堂，分享美食，分享快乐！大家好，我是小吾哥！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

朋友打电话来，说给我带了一点小海鲜。我到他家一看，这哪是小海鲜啊，明明是大海鲜。在我的头脑里小海鲜是花甲蛏子一类的小贝壳，他给我带的却是两盒黑虎虾，两盒小管（小墨鱼），两条大管（大鱿鱼）和四只红花蟹。喝杯茶后回家。红花蟹是鲜活的，虽然已经无力抬爪，但是其眼睛还是会活动的。其它的为冰鲜。回家第一件事就是把鲜活的红花蟹来一次从生鲜到美食的华丽转身。红花蟹要是知道我把它做成这样，也一定倍感欣慰！其他的冰鲜食材我会做成菜肴慢慢的来分享给大家，希望大家喜欢！

葱油红花蟹文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

红花蟹是一种什么品种的蟹？

红花蟹学名：锈斑蟳。蟳是螃蟹的一种，属于梭子蟹，因其外壳有锈色的红斑，因此得名锈斑蟳。又因其背部上方有一个十字，所以又叫十字蟹。这种蟹，肉质清甜饱满，蟹钳较大，外形还有些许的喜感。看着就喜庆。如此新鲜的红花蟹，本该用清蒸的方式呈现其原汁原味的味道。但今天我想让其味道升华，使其酥香，因此决定用葱油的方式来制作。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

食材准备：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

主料：红花蟹4只。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

配料：葱，姜，蒜，红辣椒。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

调料：食用油，豆豉油。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

其实蒜可以不用，基本用不着，呵呵！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

红花蟹学名锈斑蟳。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

红花蟹的处理总共分几步？

第一步：打开蟹壳，去除鳃囊。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

鲜活的红花蟹为了防止被夹，在给它松绑前先掀开蟹壳，剔除里面的腮，剪掉多余的毛刺及边角。蟹壳内去掉嘴及胃囊。母蟹有黄，可保留。由于边角有不少尖刺，所以处理的时候需要小心，不要扎到手哦。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

红花蟹开壳去腮。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

第二步：流水清洗，冲刷干净。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

现在要做的就是把蟹的各个部位刷洗干净。细心的你发现没有，两只有黄，两只没黄，也就是两公两母的搭配。清洗完毕的蟹不仅没有腥味，闻起来却有一股清甜的香气。醉蟹吃的也就是这股清甜之味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

处理完毕的红花蟹。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

第三步：蟹身改刀，拍碎蟹钳。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

蟹身以相邻两脚切为一块，一只螃蟹共切四块。大蟹可一脚切成一块哦。由于蟹钳个头较大且坚硬，需要用刀把壳拍裂，吃的时候才能方便。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

蟹身切块，蟹钳拍碎。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

葱油香气的来源。

至于这个操作，我是想用清蒸鱼的做法，给蟹也增加葱油的香味。切葱丝，姜丝，红椒丝。葱姜用于增香，红椒用于点缀。切完以后用清水冲洗两遍，洗去杂色，再以清水浸泡，使其弯曲成型，用于装饰。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

各种丝切完浸泡。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

前面的准备工作已经全部就绪，现在开始正式的制作步骤。

步骤一：裹淀粉。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

蟹块裹淀粉，目的是锁住肉质的水分不流失。虾蟹一类的水产油炸的时候都可以用这种方法，而且沾过淀粉以后的蟹肉还不会引起炸油的风险。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

蟹肉拍粉。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

上图是为了拍照展示，因为一块一块的裹淀粉不仅速度慢，而且不均匀，推荐把蟹块全都放在盆里，一边撒淀粉，一边翻动，这样裹的淀粉会非常的均匀且快速。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

均匀的裹上淀粉准备油炸。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

步骤二：入油锅。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

锅内倒油，如果可以的话就多倒一点，宽油油炸速度快，味道香。如果油想放的少一点，可以把螃蟹分成两次油炸，以防油少料多，炸制不透。油温7成，以筷子插入油锅，快速冒泡为准。螃蟹入锅后改中火，炸制时间不要超过5分钟。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

螃蟹下油锅炸制。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

出锅前再把蟹壳放进去油炸，使其变色即可。蟹壳无肉，但却是装点的好物件。当蟹肉炸制表面金黄就可以出锅了。此时的螃蟹可以连壳一起吃，壳酥肉嫩。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

炸制金黄出锅。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

螃蟹炸制出锅以后摆成自己喜欢的造型。总感觉自己摆的不够美观，不知道大家伙有没有更好的摆盘方法，请赐教！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

红花蟹出锅摆盘。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

步骤三：浇滚油。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

想为出锅的螃蟹增加葱油的气息，于是我用蒸鱼的方法撒上葱姜丝个红椒丝，淋上滚油。当油浇上去的一刹那，我瞬间石化了。本来想着是香气扑鼻的螃蟹味夹杂着葱油味让香味升华，怎奈浓香的螃蟹味却被葱油味冲散，本该清香的葱油味在螃蟹的香味面前变得如此寡淡，实在是败笔，同时我还自作聪明的淋了一点豆豉油，完全遮盖掉了蟹肉清甜的味道。一个字：失败。但我尝了没有淋到葱油和豆豉油的螃蟹，味道酥香，肉质清甜，并且清甜中还带有一丝海鲜本来就具备的咸味，非常好吃。所以，这第三步就直接PASS掉吧，做到第二步就可以了。并且不需要任何的调料和佐料。简单的裹粉油炸，简单粗暴，美味直接。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

油炸的螃蟹千万不要再浇油。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

这道葱油红花蟹算是失败的，但好在油炸后的蟹肉却是香酥清甜，现在我给大家总结一下制作这道菜的经验吧：

新鲜的红花蟹开壳去腮，刷洗干净。蟹身切块，蟹钳拍碎。均匀的裹上淀粉。六成油温下锅油炸，时间不要超过5分钟。不可浇油，因为此时的螃蟹已经非常可口，出锅后便可点缀摆盘上桌。或许不该淋葱油，应该提炼葱油以后再油炸螃蟹（我会再进行尝试）。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

本来想着锦上添花，结果却是画蛇添足。但是，在不浪费的前提下，我还是会多多的尝试新做法，这也是做菜的乐趣所在。喜欢的朋友请试一试吧！欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力分享自己的美食经验，谢谢大家了！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108148.html

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