我想做品类第一
3年开了37家店
研发出了108种的龙虾口味
旺季每天能卖出1吨小龙虾
200平门店日流水可达8万元
淡季凭一款主食日售1万多元
号称四季如夏、全年无淡季的大排档
现在已成为南京龙虾市场的一张金名片
天了噜，这么牛的龙虾店，竟然是↓
龙虾就吃朱小乐，嫁人就嫁王金乐，是它们的亮点口号。
去年，我国消费掉了88万吨小龙虾，吃出了一个千亿级别的市场。但在这种现象级背后，整个行业也有自己无法言说的痛↓
先来听听龙虾同行，怎么看待当今市场：
竞争激烈，客单价难以提升，季节性太强，淡旺季太明显，增加了餐厅经营的难度，虽然需求大，但我们最后还是选择放弃。
龙虾价格的上涨只是个引子，实际上很多商家有钱却找不到稳定的货源，即使能拿到货，因为利润太低也只好忍痛舍弃。
入行门槛越来越高，小龙虾就那么多，很考验餐饮企业的运营管理能力。
然而，这么多的制约因素，仍然没有困住朱小乐想做一家有脾气的龙虾专卖店的初心。
1 聚焦品类，拿下市场
想成为品类第一，你得有品类第一的思考维度。
不做大而全，而是深挖一个品类的市场，做深做精，成为品类之王。
难道在冬天我们做龙虾的就活该没生意吗？
难道遇到淡季我们就要选择关门吗？
————No！
针对冬天龙虾价格飞涨，数量稀少的情况，朱小乐采取两手准备：
1、全国各地就近选择供应商，降低龙虾死亡率和肉质变化的风险。
2、推出以龙虾为辅的其他人气单品。冬季坚决不上更强势的产品，来抢了小龙虾的戏，从主食上去下功夫，比如虾煲、虾粥等。去年，它的上海店开始推出了抢眼的龙虾面。
2 108种口味 吃透品类
龙虾，你只知道蒜蓉和十三香？那真是OUT啦！
在朱小乐的龙虾馆，榴莲、玉米、红烧、梅干菜、酱排骨、咖喱、花甲… …108种奇葩口味，分分钟刷新味蕾。每天吃，不重样，可以连吃4个月！
在王金乐看来，既然要做专业龙虾馆，口味上就要更丰富一些，才能打造出独特的竞争优势。因为差异化是产品被人记住的关键点，要秉持人无我有，人有我优，人有我异的原则，寻求产品的突破。
于是，今年朱小乐开始每月主打6＋X，其中6就是——十八香，花甲，蒜香，蛋黄，香辣，冰镇这六大天王型产品，重点打造顾客记忆点，强化招牌菜，强化品牌意识；而X就是据季节或时下顾客喜好来确定，比如榴莲龙虾等。
招牌龙虾——朱小乐的幸福生活
独家秘制的十八香味道，突破传统十三香，底层还配有软糯的土豆和脆鲜的锅巴……
创新就像基因，从一开始便深植于品牌内部，单品爆款只是第一步，在之后的发展中，创新更是成为品牌升级迭代、持续差异化的动力与支撑。
3 产品价值=物价＋智价＋心价
小龙虾为何一夜之间成了网红icon？
没有社交属性的品牌，就像没有开过光的佛像。
据调查，小龙虾是目前最高效的社交方式，没有之一。主要原因是吃的时候不能玩手机，只能纯聊天。天。
在朱小乐，每个包间和大厅都配有专门的洗手池，大大提升顾客体验。目前，服务员们也被王总开始培训三秒剥虾技术，让每位服务员都成为吃虾专家。
有趣的标识、鲜明的logo、萌萌哒的宣传语，让朱小乐的小龙虾外卖成为外卖中的萌物和贵族。
朱小乐，一直秉承品质第一准则，打出如果对虾不满意，买一赔二的豪气壮语，对此王金乐颇为自信地表示，开店至今，问题虾的情况很少遇到。
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当下，更多的中国餐饮品牌，拥有新一轮崛起的机会。前提是，创始人是否想清楚了要走的路，是否已经走在路上——紧扣消费需求变化，让品牌不断地升级优化，维护和提升消费黏性，塑造特色化的品牌体验。
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特约记者：姜真真 李乐荣 视频剪辑：追风的雪
助推中国餐饮 提升行业幸福
关键词：小龙虾、汉源餐饮商学院、幸福餐饮人
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