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完蛋了！我刚不小心吃了几个霉变的花生！听人家说霉变的食物里有黄曲霉素，会致癌，我不会中毒吧！小A惊慌失措来找P教授，害怕自己的大意导致健康受到威胁。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/105876.html

只是吃几个花生而已，问题没有那么严重，如果真的黄曲霉素，你现在可没这么精神，别担心。P教授安慰小A。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/105876.html

其实，近年来，随着大众健康意识的提高，人们对食品安全越来越重视，其中，黄曲霉素被科普较多，它也逐渐成为洪水猛兽。但是，提高防范心的同时，P教授也注意到，现在网络上很多关于黄曲霉素的常识其实多多少少存在误区，容易误导大众。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/105876.html

发霉的花生是否一定存在黄曲霉素？

发霉的花生不一定存在黄曲霉素，假如花生是被污染上根霉而产生霉变的，那就没有黄曲霉素。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/105876.html

不过，上述情况属于低概率事件，发霉的花生的确有很大可能存在黄曲霉素污染，肯定不能吃。如果不小心误食，但没有产生严重不良反应，可以多喝水，多吃些蔬菜水果类食物，促进毒素的排泄。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/105876.html

此外，黄曲霉毒素热稳定性较高，一般加热无法有效降低其毒性。发霉的花生即便是榨了油，在未经处理的土榨花生油中也依然存在黄曲霉素。因此，如果是已经发霉、变黑的花生，就不要食用了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/105876.html

黄曲霉素广泛存在于自然界中

黄曲霉素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物之一，黄曲霉菌广泛地存在于自然界中，孢子可在空气中传播。广泛存在于土壤之中的黄曲霉菌，在适当的温度和湿度下，就会附着在一些植物上生长，产生菌丝，并代谢出有毒的化学物质黄曲霉素，毒素通过种植、储存、运输等环节，就会污染到食物。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/105876.html

霉菌的生长有一定条件，黄曲霉菌产毒也要有一定的条件，温度要合适，还要有一定的湿度。具体来讲，除了要控制湿度和酸碱度外，黄曲霉菌生长繁殖的温度也很重要，一般温度范围在8℃～42℃，而最适宜的温度为32℃；产毒的温度范围是12℃～40℃，最适宜温度为25℃～35℃。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/105876.html

在这种情况下，很多植物都有可能成为它的寄主，其中，最容易招惹黄曲霉素的当属花生和玉米，其次大米、大麦、小麦也比较容易受污染，大豆一般不易受到污染。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/105876.html

注意：黄曲霉素不止藏身于食物中

近年来，黄曲霉素对人类健康的影响备受社会关注，已成为环境毒理学领域研究的热点课题之一。目前已分离鉴定出AFB1、AFB2、AFG1、AFG2、AFM1、AFM2、AFP1、AFQ1和AFH1等17种该类毒素。迄今为止，该类毒素在全球范围广泛检出，存在于粮食、饲料、干果、调味剂、油料作物种子、奶制品以及酒类等多种介质中。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/105876.html

日常生活中，我们能做到的避免黄曲霉素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉素。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/105876.html

首先，在购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买。其次，购买坚果类食品应尽量选择小包装，买回家后，最好在低温、通风、干燥处，避免阳光直接照射。此外，筷子、案板等经常接触食物的物品，用完要及时清洗干净并晾干，绝不为黄曲霉菌营造适宜的滋生环境。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/105876.html

黄曲霉素的危害有多大？

食品中的黄曲霉毒素进入人体后，可以抑制细胞合成RNA、DNA以及高分子蛋白质，并阻止碳水化合物以及脂质的代谢。黄曲霉毒素的毒性作用于多个系统，主要包括对血液、肝脏、生殖、消化以及免疫系统的毒性。摄入过多会导致急性中毒，并对人体肝脏以及脾脏造成巨大的损害。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/105876.html

而长期、小剂量摄入这一毒素，则可引起慢性中毒症状，例如生长迟缓以及体重的减轻。研究表明，黄曲霉毒素的毒性是砷的68倍，是氰化钾的10倍。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/105876.html

另外，早在1993年，世界卫生组织的癌症研究机构就已经把黄曲霉素划定为致癌物，1毫克就能达到致癌的剂量。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/105876.html

这一切表明黄曲霉毒素会对人类健康构成重大威胁。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/105876.html

少量误食黄曲霉素怎么办？

根据世界卫生组织的数据，误食含有黄曲霉素浓度超过1毫克/千克的食物，有可能引起黄曲霉素中毒。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/105876.html

食用符合国家标准的食品，是不会引发黄曲霉素急性中毒的。若不小心误食，出现了中毒症状，则需根据临床情况来进行救治。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/105876.html

如果少量误食并未出现明显的临床反应，可以通过催吐、多饮水、适当饮用牛奶的方法，使其尽快从体内排出。如果中毒症状较为明显，则必须及时送医，以免病情恶化。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/105876.html

食物中的黄曲霉素污染严重影响食品的质量危害人体的健康， 有效预防黄曲霉素的产生至关重要。除了避免食用发霉的食品，还要注意常用餐具、厨具的卫生，从源头杜绝黄曲霉素产生。39健康超能团清风计划谣零零计划文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/105876.html

参考资料：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/105876.html

[1]《从黄曲霉毒素污染说开去》.中国科学报.2018-06-15文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/105876.html

[2]《粮油食品中的黄曲霉毒素及其预防措施》.食品安全导刊.2020-02-25文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/105876.html

[3]《黄曲霉毒素毒作用机制研究进展》.赣南医学院学报.2018-12-25文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/105876.html

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